疫情期間，宅在家裡總是躍躍欲試各種美食，最近迷上了一款廣式美食-姜撞奶，在廣東珠江三角洲一帶尤其著名，以姜汁和牛奶為主要原料加工制作而成的一種甜品，姜撞奶有點像豆腐花，口感似奶凍滑嫩，味道香醇爽滑，甜中微辣，今天教教大家如何在家制作姜撞奶。

姜撞奶的功效

姜撞奶全稱姜汁撞奶，又名姜埋奶，是廣東番禺特色美食，由牛奶、白糖、姜汁等凝固而成，吃一口下去，熱氣上湧，别有一番滋味，它富含人體所需的鈣、鐵、鋅礦物質和維生素D等營養成分。

常食姜撞奶，可發汗解表，祛除身體的寒氣，具有很好的暖胃功效，所以特别适合胃寒和體虛怕冷的人食用，它還可以補充優質蛋白質，補血補氣，長期食用的話還有很好的美容養顔功效，另外可以提神醒腦，止咳安眠，促進睡眠質量，增加身體抵抗力，強身健體，那麼具備這麼多功效的姜撞奶究竟如何制作呢？

姜撞奶的制作方法

準備材料：

全脂鮮牛奶200毫升；白糖15克和姜汁20毫升（50克的老姜一般可榨出20毫升姜汁）。

具體步驟：

1.姜去皮剁碎，然後放入紗布中将姜汁擠出20毫升放入碗中。

2.将200毫升全脂鮮奶，倒入鍋中加熱，加15克白糖攪拌均勻，冒泡後關火。

3.将牛奶靜置半分鐘後，迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完後不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，蓋上蓋子靜置10分鐘即可凝固成姜撞奶，放個小勺掉不下去就說明成功了哦。

冬季可以趁熱食用，夏季可放涼後置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。有些朋友也許不太喜歡姜的味道，做好後可以加一些蔓越莓幹或葡萄幹，口感會更好。

當然也有很多朋友反映奶沒有凝結,變成了姜汁牛奶，所以在制作過程中，應該注意以下事項：

1、老姜并且一定要新鮮,姜汁不能太少，最好可以保持牛奶和姜汁10:1的比例。

2、牛奶溫度要控制在70到80度，有溫度計的話可以測一下。

3、牛奶倒入前要把姜汁攪拌一下，撞入時從高處沖下來，與姜汁迅速混和均勻。

如果因牛奶溫度低沒有一次成功,也可以把不成型的姜汁牛奶,放入微波爐中大火加熱一分半鐘補救一下。

姜撞奶的凝固原理

姜撞奶，主要是靠姜汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）内發生反應，使牛奶凝固制作而成。由于姜汁中含有生姜蛋白酶，這種酶能夠使牛奶中酪蛋白膠束表面的部分蛋白質分解，改變了蛋白質的結構，故而發生凝固現象，生姜蛋白酶在60-65℃時活性最高，凝乳效果最佳，所以需要先把牛奶先加熱一下，然後再“撞”。

瓜果撞奶

除了姜撞奶，還可以用瓜果來撞奶，比如木瓜、菠蘿、無花果、猕猴桃、哈密瓜等，這些水果的汁中也含有很多蛋白酶，和牛奶中酪蛋白結合也會發生凝固現象，其中木瓜撞奶比較常見，因木瓜汁有天然的黃色且沒有辣味，撞出來的顔值和味道也更好。

喜歡美食的朋友們不妨在家試試哦！

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