“妞兒，你打算啥時候回去啊，我給你炸點豬油你帶回去吃啊！”

“奶奶不用了！之前我看新聞說豬油不健康呢，吃多了容易得心血管病，你自個在家也要少吃點啊。”

“吃豬油怎麼會得病呢！奶奶吃了幾十年了，現在你看我有病嗎？别聽哪些專家瞎說，奶奶給你炸點帶回去，拌飯多香啊，你小時候老愛吃了。”

小楊聽着奶奶說的話，想起了豬油拌飯的滋味，瞬間就有點饞了。

她好不容易放假回一趟家看望奶奶，想着這是奶奶的心意，也沒有再拒絕，心裡想着：“奶奶吃了這麼多年，身體還健朗，吃豬油應該對身體沒影響吧。”

豬油是不少人童年裡的回憶，但近年來，關于“豬油”的争議越來越多，說法有好的也有壞的，比如：

“一勺豬油等于五副藥”

“豬油其實是心血管病的元兇”

“豬油有害無益”

……

事實到底如何呢？

不少家庭可能都吃過豬油，炒菜時隻是随意地加了一小勺豬油，再普通的菜也會變得香噴噴……這是為什麼？

其實油脂本身的揮發性較弱，所以基本上聞不到什麼味道，其香氣主要來源于當中的雜質。

而肉類食物，在煮熟的過程中，會發生一種化學反應——美德拉反應，将醛、酮等物質與氨基酸結合，并把這些成分留在豬油裡面，在溫度很高的時候便會散發出來。

所以，真正意義上來說，豬油并不是真的有那麼香，隻是我們的大腦這麼想而已。

而豬油當中包含大概41%的飽和脂肪、47.5%的單不飽和脂肪酸、11.5%的多不飽和脂肪酸，以及極少量的維生素、礦物質等，豬油的熱量是比較高的。

那關于民間流傳的“一勺豬油等于五副藥”的說法，有依據嗎？

事實上，脂類并不是你想象中的那麼“可恨”，它也是維護生命和健康所必需的一項元素，比如飽和脂肪酸提供能量，不飽和脂肪酸可幫助降低血膽固醇，多不飽和脂肪酸有助于提升記憶力和思維能力。

不過，由于飽和脂肪酸當中的膽固醇含量較高，吃太多可提升甘油三酯、血膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平，危及健康，所以要注意控制攝入量。

綜上可見，“一勺豬油等于五副藥”的說法實屬無稽之談。

從上文我們了解到，過度攝入豬油會導緻膽固醇升高，不利健康，那長期吃豬油的話，最後會怎樣？

首先，100g豬油當中含膽固醇95mg、維生素E0.6mg、鋅0.11mg、維生素D2.5mcg、硒0.2mcg，其它基本都是脂肪，其中飽和脂肪占了39.2克。

而豬油與其它常用植物油相比，所含有的飽和脂肪含量是橄榄油的2.92倍、大豆油的2.58倍、花生油的2.25倍。

不少動物實驗都發現，長期食用豬油，對動物的健康負面影響明顯，長期過量攝入飽和脂肪，可提升高血壓、高血糖、糖尿病、卒中等多種的疾病的患病風險。

這時可能有朋友可能會疑惑了，那為啥老一輩人幾乎天天吃豬油，卻很少發生心血管病呢？

原因很簡單，老一輩的人，生活條件較差，體力勞動大，熱量消耗高，但總能量攝入不高，所以偶爾吃點豬油，并不會出現熱量攝入超标、營養過剩等問題。

而現在的生活水平明顯提升，不僅吃得好，再加上體力勞動有所減少，熱量消耗降低，此時再吃豬油，很容易導緻熱量超标，那心血管病的風險自然就增加了。

所以，豬油不是不能吃，而是要控制量！

根據《中國居民膳食指南》建議，每天攝入豬油别超50g，不過最好是将其作為調劑，偶爾吃一吃就好，别每天吃。尤其是高血脂、高血壓等心血管疾病患者，更要盡量少吃。

豬油雖然可能會增加心血管病的風險，但隻要控制量一般是不會危害人體的。但日常生活中，有部分油本身的健康風險就比較大，建議大家少吃點。

1、開封超過3個月的油

開封太久，油脂容易感染黴菌，要是沒有做好密封處理，還可能發生氧化反應，産生一些氧化産物，進食後，可能出現惡心、嘔吐、腹瀉等不适，所以最好不要吃開封超過3個月的食用油。

2、自榨油

小作坊的花生榨油廠，往往缺乏除去有害物質的工藝，無法進行精煉，徹底去除雜質和有害物質，加上用的原材料有可能是已經發黴、變質的，因此自榨油的确存在安全隐患，最好少吃。

3、反複煎炸的油

反複煎炸的油，不僅容易産生苯并芘、丙烯酰胺、雜環胺等緻癌物，還會産生大量的反式脂肪酸，提升心血管疾病的患病風險。

另外，反式脂肪還還存在于人造黃油、人造奶油、人造酥油、植物奶油等幾種“油”中，大家也要盡量避開。

那日常應該如何健康用油呢？

豬油可以偶爾嘗個鮮，但沒必要天天吃、頓頓吃，如果正餐中肉類菜式較多，最好使用植物油，相反則可以用點豬油。

像平時愛吃肉的朋友最好以植物油為主，而吃素的朋友可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。但重點是不要長期隻吃一種油，因為每種油營養含量不同，輪換使用，營養更均衡。

總結：豬油不是不能吃，隻是要少吃。而食用油作為日常必不可少的一種調味品，大家一定要掌握其正确的食用方法，避免危及健康。

參考資料：

[1]《豬油到底對身體好還是壞？别争了，真相來了！》.邵逸夫醫院.2021-01-10

[2]《吃豬油的好處，隻有 1 個！》.果殼.2022-02-07

[3]《注意！這3種食用油最好别吃！很多人還不當回事…》.科普中國.2022-04-25

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