＞＞關注食品安全 遠離健康危害＜＜

1.南昌市東湖區伍羅羅水産行經營銷售的牛蛙，呋喃西林代謝物(實測值：55.4μg/kg，食品安全标準規定“不得使用”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點，曾廣泛用于畜禽及水産養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體内代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合後穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能在人體内蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、多發性末梢神經炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250号）中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品。牛蛙中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

2.青山湖區跳蛙活魚餐飲店經營銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計，實測值：301mg/kg，食品安全标準規定“不得使用”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

4-氯苯氧乙酸可以促進植物體内的生物合成和生物轉移，可防止落花落果、增進果實生長速度、促進提前成熟、改善植物品質、除草劑等作用。《國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生産過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11号公告）規定生産者不得在豆芽生産過程中使用4-氯苯氧乙酸鈉。

3.南昌市.東湖區英利海鮮超市經營銷售的皮皮蝦，镉(以Cd計，實測值：2.1mg/kg，食品安全标準規定值≤0.5mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

4.南昌市東湖區水産品綜合交易批發市場飛雲水産店經營銷售的墨魚，镉(以Cd計，實測值：15mg/kg，食品安全标準規定值≤2.0mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

镉(以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鍊進入人體。長期食用镉超标的食品，可能會對人體腎髒和肝髒造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家标準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，镉（以Cd計）在甲殼類水産品中的限量值為0.5mg/kg。水産品中镉（以Cd計）檢測值超标的原因，可能是其生長過程中富集環境中的镉元素。

5.青山湖區三肥兩瘦烤肉鋪夢時代廣場店經營銷售的米粉，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計，實測值：0.0261g/kg，食品安全标準規定“不得使用”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

6.南昌高新技術産業開發區柳建鮮面條店經營銷售的濕米粉，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計，實測值：0.150g/kg，食品安全标準規定“不得使用”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體内多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，糧食加工品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。米粉中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不合格的原因，可能是生産企業為防止食品腐敗變質超範圍使用了該食品添加劑。

7.南昌市青雲譜區井格老火鍋餐飲店經營使用的餐具-杯子，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.0823mg/100cm²，食品安全标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質,因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點,在消毒企業中廣泛使用。但是，如果餐具清洗消毒流程控制不當,會造成洗滌劑在餐具上的殘留,對人體健康産生不良影響，因此，作為一種非食用的合成化學物質，應控制人體的攝入。《食品安全國家标準消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗，餐具漂洗池内清洗用水重複使用，餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

8.紅谷灘新區燕子禽蛋行經營銷售的鹌鹑蛋，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計，實測值：83.9μg/kg，食品安全标準規定“不得使用”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

9.紅谷灘新區鳳凰商貿城集貿市場内顔友根海鮮攤經營銷售的鳊魚，恩諾沙星(實測值：205μg/kg，食品安全标準規定值≤100μg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

10.南昌高新技術産業開發區姜小華水産品攤經營銷售的鳊魚，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計，實測值：685μg/kg，食品安全标準規定值≤100μg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

11.南昌市東湖區老肖水産批發行經營銷售的泥鳅，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計，實測值：181μg/kg，食品安全标準規定值≤100μg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

12.南昌市青雲譜區胥建清肉類經銷點經營銷售的豬肉，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計，實測值：506.55μg/kg，食品安全标準規定值≤100μg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

13.紅谷灘新區鳳凰商貿城集貿市場内顔友根海鮮攤經營銷售的牛蛙，恩諾沙星(實測值：167μg/kg，食品安全标準規定值≤100μg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

14.紅谷灘新區鳳凰集貿市場内老蔡水産店經營銷售的牛蛙，恩諾沙星(實測值：394μg/kg，食品安全标準規定值≤100μg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超标的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能産生危害，還可能使人體産生耐藥性菌株。《食品安全國家标準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在産蛋期的家禽中禁用，在魚（皮 肉）中最大殘留限量值為100μg/kg。食品動物中恩諾沙星殘留量超标的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定。

15.南昌經濟技術開發區熊伍信鴨攤經營銷售的三黃雞，尼卡巴嗪(實測值：830μg/kg，食品安全标準規定值≤200μg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

尼卡巴嗪主要用于預防雞、火雞等禽類球蟲病，具有高效、低毒、性能穩定、抗藥性小等特點，在飼料中使用後會在動物的肌肉和組織中産生不同程度的殘留。《食品安全國家标準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，尼卡巴嗪在雞（肌肉、皮/脂、肝、腎）中的最高殘留限量為200μg/kg。長期食用尼卡巴嗪殘留超标的食品可能會對人體健康産生危害。

16.西湖區憶肴一老三樣餐飲店經營使用的餐具-小碗，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

17.南昌謹豆延餐飲管理有限公司經營使用的餐具-碟，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

18.南昌市青雲譜區遇江南新派餐廳王府井店經營使用的餐具-筷子，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

19.南昌市青雲譜區賢合莊餐飲王府井店經營使用的餐具-筷子，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

20.南昌縣象湖紅味軍老重慶火鍋店經營使用的餐具-杯子，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

21.南昌市金漢山餐飲管理有限公司經營使用的餐具-杯子，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

大腸菌群是國内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被緻病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、緻病性大腸杆菌）污染的可能性較大。《食品安全國家标準 消毒餐(飲)具》（GB 14934-2016）中規定消毒餐(飲)具不得檢出大腸菌群。造成餐具大腸菌群超标的原因，可能是餐飲單位清洗消毒不徹底。

22.福建省泡吧食品有限公司生産、南昌市東湖區鴻士旺中旺超市經營銷售的泡吧銅鑼燒-紅豆味（散裝稱重），菌落總數(實測值：2500000,2200000,160000,7700,120CFU/g，食品安全标準規定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

23.江西樂派食品科技有限公司生産銷售的香橙慕斯蛋糕雙層（780克 40塊/盒），菌落總數(實測值：15000,32000,34000,64000,9100CFU/g，食品安全标準規定值：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）；大腸菌群(實測值：4.2×10²,3.8×10²,49,＜10,39CFU/g，食品安全标準規定值：n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

菌落總數是指示性微生物指标，不是緻病菌指标，反映食品在生産過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超标，将會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家标準 糕點、面包》（GB 7099-2015）規定，糕點中同一批次産品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。糕點中菌落總數超标的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，也可能與産品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

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