堿面饅頭非常好吃,蒸好的堿面饅頭蓬松宣軟 麥香實足,做法也非常簡單。
今天就來分享一下堿面饅頭的做法。
1.先把老面掰碎,用250克涼水浸泡30分鐘完全化開,再加入2克發酵粉,如果你沒有老面也可以直接用4克發酵粉來代替。
2.融化好的老面糊倒入500克幹面粉中,調成比較硬的面團,充分發酵至兩倍大。
3.準備0.5克堿面,用清水化開,加入發酵好的面團揉勻,加入堿面是為了防止老面發酵過程中産生酸味,同時也增加了堿面饅頭的風味。
4.揉好的面團分成小塊,再加入少量幹面粉揉成面團,再次醒發。
5.醒發好後的面團上蒸鍋蒸,以鍋邊冒熱氣開始計算時間,20分鐘後關火,捂3分鐘掀開鍋蓋,白白胖胖蓬松宣軟的堿面饅頭就做好了。
這款饅頭口感蓬松宣軟的要點是,放入堿面後充分揉勻二次醒發,愛吃堿面饅頭的你也趕緊來試試吧!
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