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草果在鹵水中的作用及運用

生活更新时间:2024-11-10 19:31:06

草果雖然是因為羊肉的原因而進入了香料界，但是發展到今天，它已經不再局限于與羊肉相關的料理烹饪上，各種香料配方中草果幾乎成為一位常駐選手，我們喜歡的鹵水中也是如此。今天我們聊的是一個比較入門的問題，剛接觸香料的朋友如何使用草果，在鹵水中來幫助其他香氣的發揮。

草果在鹵水中的作用及運用（草果鹵水入門技巧之如何穩定其他香氣）1

在鹵水之中使用草果來幫助其他香料香氣的發揮，這種作用便是我們所定義的定香功能，作為複合香料應用中的定香，這是草果衆多用途中十分重要的一種。草果在鹵水中想要發揮定香作用，首先是需要明确鹵制的食材的，一般常見于鹵水中的食材，如豬肉、牛肉和禽類，草果應對它們來說還是存在一些不同的。

草果在鹵水中的作用及運用（草果鹵水入門技巧之如何穩定其他香氣）2

在鹵水中草果發揮定香作用的用量定位，一般是在佐料的位置上，這樣的用量更有利于效果的發揮。首先是最為常見的豬肉，草果面對這類食材時，可以在同樣是佐料的位置添加砂仁，砂仁在面對豬肉的時候，它是可以讓草果得到更好發揮的。如實面對的豬肉油膩度較高，這時候可以選擇再添加一些陳皮，搭配起來效果會更為理想。

草果在鹵水中的作用及運用（草果鹵水入門技巧之如何穩定其他香氣）3

對于牛肉這種食材時，草果能發揮最好的效果的組合，一般是認為在肉桂為君料的配方上，這樣的配方架構，在面對牛肉鹵制的時候，是可以讓草果盡量展現定香能力的。若是牛肉的油膩度較高時，再加入一些良姜，那麼效果會更好一些。最後是面對禽類食材，禽類食材一般會使用草蔻搭配草果，所以要發揮好草果首先是草蔻用量少，一般為草果一半的用量。其次是陳皮以草蔻相當的用量搭配調節，最後是在用量較多的位置，最好有白芷或者是良姜來引導。找對搭檔成功一半，這話俗理不俗，草果鹵水定香的入門應用中也是如此。

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