白斬雞号稱”粵菜第一”,是粵菜系中最大衆化的一款。字面意思理解就是白開水煮現斬殺的雞。簡單吧，其實不然！傳統的白斬雞把粵菜的脊髓展現的淋漓盡緻：食材精緻新鮮，做法精細簡單，口味鮮香清淡。
正宗的白斬雞做法要求非常高,看似簡單,實際上每個細節都要求做到極緻.所以說白斬雞是大宴小席的招牌菜，是講排場的标志。到如今白斬雞已經從高朋滿座的宴席桌上走到了農家小院的竈台上，樣子還是那個樣子金黃油亮，味道還是那個味道滑嫩鮮香。
農家白斬雞是一款廚房小白都能做的好菜，性價比很高。主要是制作起來方法比較簡單，能節省時間，大熱天裡不用長時間呆在廚房裡。吃起來是原汁原味，咀嚼起來皮筋肉嫩。
食用白斬雞口味主要來源于蘸料，不怕你口味獨特，你可以用芥末或辣醬調味料調一種自己喜歡的蘸料蘸着吃。比如用蔥白，姜末拌香油；或者是用姜末、香菜拌醬油；甚至是用蒜末、生抽醬香油都可以。
食材配方：童子雞1隻（800-1000克），生姜20克、香蔥30克、 花椒10克、食鹽30克、鮮醬油30克、香油适量、料酒适量、清水适量、味精适量。
制作步驟：
第一步，食材處理。童子雞就選還沒有下過蛋的當年小母雞，在胸頸處開口，掏出内髒，剁去雞爪，清洗幹淨，丢入一盆清水裡浸泡着待用。（浸泡是為了去腥臭味）
第二步，焯水去血末。把整隻雞放入大鍋内添放清水煮出浮沫，時間2分鐘左右，撈出，沖掉浮沫。
第三步，煮雞七分熟。鍋内換放清水，放入焯過水的整雞，再添加生姜、香蔥段、花椒、食鹽、料酒大火燒開後轉小微火悶煮，時間10分鐘左右關火，再繼續悶5分鐘，悶熟撈出。（若雞比較大時間可以加長）
第四步，迅速過冷水。悶熟撈出後迅速過冷水，時間3-5分鐘，涼透後控幹水分，剁去屁股尖，就可以準備擺盤了。
第五步，擺盤調味。把熟雞放到案闆上開始斬切，先剁掉雞脖，再去胸骨。把雞腿剁成一字條形狀墊底，用抹刀法把雞脯肉疊蓋上面，呈過橋形對稱整齊的碼入大盤内。将醬油、香油、蔥花放入碗内，加一勺味精調勻，澆在雞肉上就可以了。
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