一提到普洱茶，大家最先想到的大概就是“有生命的古董”或者是“可以喝的文物”。其實早在商周、唐代時期，普洱茶就已經是茶中“翹楚”了，古書上也曾有“士庶所用，皆普茶也”的記載，到了清代更是成為了地方官員進京朝貢的獻禮，聲名崛起，聞名遐迩。

那麼，到底什麼是普洱茶呢？

根據國家給出的标準定義（GB/T22111-2008），普洱茶即指以地理标志保護範圍内的雲南大葉種曬青茶為原料，并在地理标志保護範圍内采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。

簡單來說，普洱茶就是以雲南省一定區域内的大葉種曬青茶為原料，經過殺青、揉撚、曬幹等工藝制成的毛茶的統稱。後期也可經過渥堆、發酵等加工工藝制成再加工茶。

我們都知道中國是個茶葉大國，茶類衆多。根據制作方法和發酵程度的不同，将茶葉分為了六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶。

綠茶：屬于不發酵茶，在綠茶的制作過程中，沒有發酵這一工序。

白茶：屬微發酵茶。不經過殺青或揉撚，隻經過曬或文火幹燥後加工工序。

黃茶：屬于輕微發酵茶。它的制作與綠茶有些相似，隻是多了一道悶堆的工序。

青茶：亦稱烏龍茶。屬于半發酵茶，主要經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉撚、烘焙等制茶工序。

黑茶：屬于後發酵茶。加工工序主要包括殺青，揉撚，渥堆，幹燥等。

紅茶：屬全發酵茶，主要是有萎凋、揉撚、發酵、幹燥等加工工藝。

那麼普洱茶屬于六大茶類的哪一種呢？

對于普洱茶的歸類，國内權威書籍和茶葉辭典中，就把普洱茶列為了黑茶類，例如《中國茶經》《中國名茶志》等。但是在業界卻有許多不同的聲音。

有人說普洱茶屬于黑茶，因為它和黑茶一樣，都是通過毛茶渥堆、發酵，并且在後期存儲中自然轉化成的茶。兩者不僅都屬于後發酵茶，而且形态上也都是緊壓茶，所以有相當多的人就把普洱茶認定為黑茶了。

然而，也有不少業界人士認為普洱茶不能歸為黑茶類，理由有三。

其一，普洱茶與黑茶的茶葉原料截然不同。黑茶是由小葉種茶粗老葉為原料，而普洱茶是以雲南大葉種曬青茶為原料。

其二，普洱茶與黑茶在外形特征上差異較大。黑茶的外形條索卷折，色澤黃褐油潤；普洱茶的外形則是條索肥碩，色澤褐紅或帶灰白色。

其三，兩者制茶方法大相徑庭。黑茶是經殺青、初揉、渥堆、複揉、幹燥這五個工序制成的初制毛茶，而普洱茶是以自然發酵陳化或人工渥堆發酵後制成的再加工茶，加工制造方法兩者明顯不同。

無論是從茶葉原料、外形、色澤上，還是加工工藝上兩者都存在着顯著差異，所以據此判斷，普洱茶不應歸為黑茶。

對于普洱茶的歸類向來争議不斷。其實，普洱茶就是普洱茶，一種有别于任何品種的茶。一個遠居西南一隅，卻翻越千山萬水，隻為帶給我們融融暖意的茶。我們不應該總是糾結它的歸處，而是應該好好享受其中的韻味，感受屬于它的獨特的魅力。 （本文系說茶網原創稿件，未經允許，禁止轉載）

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