魚是過年期間必買的一種食材，魚肉屬于白色肉類，它口感細嫩，味道鮮美，做起來方便容易熟，營養豐富而且好消化吸收，當然還有一個重要的原因，那就是魚有着非常好的寓意——年年有餘。

市面上的魚通常有冷凍，冰鮮和活魚三種，論新鮮度，一定是鮮活的魚，活魚通常為我們本地的淡水魚，吃起來味道也不差，價格也比較便宜。快過年了，今天就來跟大家分享5種常見的活魚，好吃的做法分享給你，過年不妨做給家人吃，一起來看看吧~

草魚是我國很重要的一種淡水養殖魚類，它是我國四大家魚之一，草魚有很多俗稱，比如鲩，草鲩，草根等等，無論是在超市裡還是大集上，都可以買到鮮活的草魚，自己看上哪條撈起來，現宰現殺，也就決定了它鮮美的味道。草魚的肉很多，也比較厚實，用來炖着吃非常過瘾，當然人們的另外一種常見的吃法，酸菜魚，也經常用草魚來做，酸爽開胃，吃完渾身都暖和。

【酸菜魚】

食材：草魚1條（1斤半左右），酸菜料包1包（超市買的），生姜蔥花幹辣椒花椒蒜片白芝麻适量，油鹽料酒生粉适量

1、在購買草魚的時候注意不要太大，否則肉質會比較柴，一般1.5斤-2斤左右即可。

2、買回家的草魚收拾幹淨，魚鰓，内髒，魚鳍都去掉，然後把草魚的裡裡外外都用吸水紙擦幹。

3、擦幹以後的草魚，我們把魚頭和魚排（主刺）剔出，然後将其切成片，或是薄一些的塊，也不需要太薄，否則口感也不好。

4、切好的草魚（魚骨和魚片分開放）我們放入一個大盆中，加入一些料酒，少許食鹽，先用手抓勻，然後腌10分鐘。

5、在腌魚的過程中，我們也别閑着，把酸菜取出來，多用清水淘洗幾遍，然後切成小塊，同時準備好蒜片，幹辣椒，蔥花。

6、起鍋燒油，放入花椒粒，炒出香味，放入适量的姜片和一半的蒜片，繼續炒香，把酸菜放入鍋裡，快速翻炒，大約2分鐘，然後加入适量的熱開水，放入魚頭和魚骨，煮3-5分鐘。

7、這時候我們在腌好的魚片中加入一些生粉，抓勻，然後将魚片一片一片放入鍋内。全部下鍋以後，我們用鏟子輕輕将魚片壓一壓，或是将湯汁淋到魚片上，魚片變成白色以後，就可以關火了，撒上蔥花，幹辣椒，蒜片，白芝麻。

8、另外起鍋燒一些熱油，然後淋到酸菜魚中來滋個熱油，香味瞬間就出來了。

武昌魚屬于一種鳊魚，它的體型扁扁的，有點類似于平行四邊形，武昌魚的刺相對來說比較少，尤其是在背部和腹部，而且武昌魚的肉質也很嫩，腥味也比較淡，烹制起來也很方便易熟。可以紅燒，可以清蒸，可以油煎，也可以在家裡制作烤魚，都是很不錯的。另外武昌魚的個頭不算大，買上一條适合2-3人吃，不浪費。

【孔雀開屏--清蒸武昌魚】

食材準備：武昌魚1條，蒸魚豉油2勺，生姜适量，小蔥2棵，小米椒3-5個（裝飾），食鹽适量

1、把武昌魚買回家以後，首先進行清洗，同樣需要将内髒，魚鰓以及血水洗幹淨，直到水變得清澈為止，然後擦幹。

2、過年了，不僅要吃得美味，更要好看，孔雀開屏看似複雜，其實很簡單。

3、首先将魚頭和魚尾切下來，放到一邊，然後就用刀将魚身分割成2厘米左右寬度的條狀，注意魚背和魚腹的地方不要切斷。

4、切好的魚身以及魚頭和魚尾都放到大盆裡，把生姜和蔥段用力攥一攥，蔥姜汁用來去腥很好，然後再加入一些食鹽，塗抹均勻，腌半個小時。

5、準備一些裝飾的菜，小米椒切成圈，蔥花切好，當然也可以用枸杞來代替小米椒。

6、準備一個蒸盤，在底部鋪上一些姜絲，然後把魚尾放到中間的位置，将魚身擺到盤中，最後放上魚頭，再準備些姜絲，放到魚身上。

7、蒸鍋中提前加入水，上汽以後放入魚，大火蒸10-13分鐘就熟了。

8、取出來以後，我們把姜絲挑出來，盤底的水也倒出去，淋上蒸魚豉油，擺上小蔥花和小米椒，就可以端上桌了，好看又好吃。

黃骨魚，平時也被稱為黃颡魚，黃辣丁，也是我們很常見的淡水魚類，它的顔色與其他的魚類有着明顯的區别，通體為黃綠色，很是顯眼，在超市裡一眼就能看到，黃骨魚的體型比較小，頭比較突出，黃骨魚的肉質很細嫩，而且營養豐富，其中含有蛋白質，維生素A，B，C以及鈣鐵等微量元素。黃骨魚經常用來搭配豆腐煲湯，鮮美又滋潤，當然它還有一個很美味的吃法，那就是焖着吃。

【黃焖黃骨魚】

食材準備：黃骨魚5條，蔥姜蒜小米椒蔥花适量，生抽老抽陳醋料酒适量，豆瓣醬1勺，辣椒醬1勺（不吃辣可不放），花椒幹辣椒香葉适量，五花肉1塊

1、把黃骨魚清洗幹淨，瀝幹水分備用。五花肉洗淨，切成厚片備用。

2、起鍋燒油，放入蔥花姜片和幹辣椒，快速炒香，随後放入五花肉片，繼續煸炒，将五花肉中的油脂炒出來。一直炒到有些焦黃的狀态。

3、這時候我們把準備好的香料放進鍋裡，花椒幹辣椒香葉，簡單炒一下，放入豆瓣醬和辣椒醬，烹入料酒，生抽和老抽，炒香。

4、鍋内加入适量的熱開水，大火煮開，然後就可以把黃骨魚下鍋了，擺放整齊，先開蓋煮5分鐘，用勺子把湯汁往魚身上淋一淋，然後再把鍋蓋蓋住，繼續焖半個小時左右。

5、關火以後，淋上點陳醋來增香，撒上蔥花小米椒香菜段，就可以端上桌了，保證你多吃一碗大米飯。

鲈魚有着海鲈魚和淡水鲈魚之分，所以我們在超市裡一般可以看到兩種，一種是冰鮮的海鲈魚，另外一種則是遊動着的淡水鲈魚，兩種鲈魚各有各的鮮美。對于我個人來說，更喜歡淡水鲈魚，一方面它是鮮活得更加新鮮，另外它的肉質更細嫩，魚刺少幾乎沒有什麼腥味兒。鲈魚适合清蒸或是砂鍋焗着吃，鮮美又營養。

【砂鍋焗鲈魚】

食材：鲈魚1條，青紅椒香菜大蒜适量，洋蔥1小塊，生姜3-5片，生抽蚝油分别2勺，老抽小半勺，白胡椒粉半勺，黃酒或花雕酒2勺

1、把鲈魚清洗幹淨，擦幹表面和腹内的水分，然後切成段，魚頭的部分從中間劈開，這樣更容易熟也更方便入味。

2、切好的魚放入盤中，加入生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，不需要放鹽，各種調料料中的鹽分已經足夠了。抓勻腌制半個小時。

3、這時候我們準備好料頭，青紅椒切丁，生姜切片，洋蔥切塊，大蒜對半切開，可以多放些大蒜，很好吃。

4、準備好砂鍋，我們把洋蔥，蒜瓣，姜片鋪到底部，然後把腌好的魚塊擺放進去，腌制的料汁就不要了，淋入一些黃酒或是花雕酒。

5、蓋上蓋子，焖10分鐘，然後撒上青紅椒，繼續焖5分鐘，就熟了。最後撒上香菜就可以上桌了。

鲫魚也是一種很不錯的淡水魚類，又稱為鲫瓜子，記得小時候經常跟着鄰居家的老爺爺到附近的坑裡去打魚，裡邊大部分都是鲫魚，每次都會給我家幾條。老媽通常會直接焖一鍋，焖到魚刺軟爛，卷在烙餅裡吃，别提多香了。鲫魚中含有的氨基酸非常全面，而且富含B族維生素，煙酸，以及鈣，鐵等礦物質，營養吸收效率高，對人體多有益處。

【香煎鲫魚】

食材：鲫魚3條，大蒜5瓣，生姜3片，花椒10粒，油鹽适量，白糖少許，料酒2勺，香醋生抽蔥花适量，玉米澱粉适量，啤酒50毫升

1、把鲫魚的魚鱗去掉，魚鰓以及腹部的内髒去幹淨，魚鳍也剪掉。洗幹淨以後，徹底擦幹淨。

2、鲫魚如果比較大的話，可以打上花刀，要是小的話就可以不打。直接鋪上姜片，撒上料酒，食鹽，裡裡外外塗抹均勻，腌制15分鐘。

3、腌好的鲫魚我們把料汁倒出來，然後在表面鋪上一層玉米澱粉。

4、起鍋燒油，油稍微比我們炒菜時多一些，燒熱至5成左右，在油中撒一些食鹽，然後再把魚一條一條下鍋。

5、煎2-3分鐘，晃動一下鍋子，底部定型了，我們蓋上鍋蓋，小火繼續煎3分鐘，然後翻個面，調到中火，煎3分鐘，然後蓋鍋蓋轉小火煎3分鐘。

6、上下兩面都煎好以後，我們放入蒜片和花椒粒，再加入一點老抽，白糖，倒入啤酒，晃動鍋子，開蓋焖2分鐘左右。最後烹入一些香醋，撒上蔥花，就可以出鍋了。

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