食材明細:
豬肉丁500g、八角2個、甜面醬2勺、幹黃醬2勺、花椒粒幾粒、辣椒醬1勺、料酒1勺、桂皮1個、鹽适量、胡椒粉1勺、蔥适量、姜适量、草果2個
做法步驟
1豬肉一塊切碎,肥瘦比例3:7最好
2姜切碎備用
3大蔥切碎備用
4鍋裡倒一點油燒熱,然後關火冷卻片刻在放入八角,草果,桂皮,花椒粒炸香撈出,在開火放入蔥姜末炒香(這一步很關鍵哦,一定要熟油放香料,但油溫還要不熱,這樣炸出來的香料味道好,不會焦糊,不要圖快冷油就放香料)
5放入五花肉丁,放入一點料酒,煸炒至肉丁變色出一點油
6放入2勺幹黃醬,2勺甜面醬,1勺辣椒醬,一勺胡椒粉翻炒,讓油和醬慢慢融和炒香
7然後加入适量的清水小火熬制10分鐘(半完水就可以)
8湯汁慢慢變濃稠,關火
小竅門
1.醬炸到表面有油析出,就可以關火了。不要炸過了,炸過火後醬會發苦。
2.醬可以一次多炸些,放在冰箱裡備用,哪天懶了不願做飯,煮把面條,碼些青菜,拌上醬就是一頓飯。
3.三種醬本身都有鹹味,所以炸醬的時候無需再放鹽。
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