東北美食随處可見，從“豬肉炖粉條”、“小雞炖蘑菇”到“鍋包肉”，但鮮有人知道“尖椒幹豆腐”，紅紅的尖椒搭配薄如蟬翼的幹豆腐，居然在東北享有“國菜”之美稱。

因是最普通的食材，加最簡單的做法，就能做成最親民的佳肴，所以尖椒幹豆腐成了普通百姓最愛的菜肴。

幹豆腐——東北特有的食材，不同于豆腐皮（南方的油皮），也非豆幹。

幹豆腐的制作看似平常，但其中門道頗多，技巧性高于大豆腐的制作，且受地域、水源、大豆品質的影響。不同地區的幹豆腐往往有着獨特的口感和風味，甚至形成了品牌，那些出名的幹豆腐品牌，其制作手藝多是密不傳人的絕活。

賣幹豆腐的在東北處處市場皆有，味道口感也是千差萬别，但每個城市叫得響的，卻隻有那麼一兩處。出了東北，地道幹豆腐更是重金難求。

東北人都知道，在距錦州不過20多公裡車程、隸屬葫蘆島市的虹螺岘鎮才是幹豆腐正宗精品的原産地。

自家井水做的原汁原味的幹豆腐，而且味道最地道的就那麼幾家，虹螺岘的幹豆腐之所以好吃耐嚼，關鍵在于水好。

秘制工藝，一些人家都半夜起來做幹豆腐，工藝獨到、不外傳。

從泡豆、磨豆、熬漿、過濾、點腦、打碎、瓢潑、上榨、起張、撘鹽等十大工序精工細作後，幹豆腐薄得鋪一張報紙能看到字，一斤幹豆腐能達到30-40張之間，它所具備的幹、薄、細在全國絕無僅有。

泡豆時選用虹螺山的天然礦泉水，隻有虹螺岘獨有的山泉水做出來的幹豆腐才能“幹、薄、細、韌、軟、鮮、香”。

泡豆時間也有嚴格的要求，用溫水泡時間就要短一些，用涼水泡時間就要稍長。

磨豆則采用純手工制作，即毛驢拉石磨進行磨豆。大多數虹螺岘的幹豆腐也已經采用現代機械化生産方式，手工石磨做法在虹螺岘已經基本找不到了，傳統制作工藝瀕臨失傳。

制豆則是鐵鍋熬豆漿、大缸過濾豆漿、鹵水點豆腐、手工潑腦、上榨、起張、搭鹽等十道工序，都是制作虹螺岘幹豆腐的重要環節。

這樣制作出的虹螺岘幹豆腐集“幹、薄、細、韌、軟、鮮、香”七大特點于一身。幹爽細膩薄如翼，鮮香柔軟韌如筋。

• 幹——幹如煎餅；
• 薄——薄可觀字；
• 細——細膩如脂；
• 韌——韌如面筋；
• 軟——柔軟如綢；
• 鮮——光鮮悅目；
• 香——香氣撲鼻。

幹豆腐的吃法也是多種多樣，随便怎麼做都好吃。

幹豆腐卷大蔥，将新鮮大蔥葉洗淨蔥涕，直接卷在抹了大醬的幹豆腐中直接食用，有句土話叫“幹豆腐卷大蔥，幹啥啥成功”。

做成涼拌菜，酸辣可口，開胃又管飽。

配上尖椒，就能做成在東北家喻戶曉、老少皆宜、佐酒下飯、物美價廉的尖椒幹豆腐。

一盤“大地回春”，集齊鮮嫩的青菜，諸如小黃瓜、香菜、大蔥等，再卷上金黃的幹豆腐，就是一個爽口！

甚至還能搭配肥美的五花肉一起做成幹豆腐焖五花肉，葷素搭配，不油不膩。

做成老湯炖幹豆腐，也是絕味。

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