村裡的孩子都來送别? 第九章 面食 鄉村夜晚造人與高生育率的思考，我來為大家科普一下關于村裡的孩子都來送别?以下内容希望對你有幫助!

村裡的孩子都來送别

第九章 面食 鄉村夜晚造人與高生育率的思考

一般逢年過節或者來了親戚、貴客，才特别地吃一頓或者半頓面食。所謂半頓面食，就是一頓飯吃一部分面食，再加上其它的，如米飯、稀飯、紅苕、碎米粑之類的。

大别山的紅壤是不适宜種植小麥的。與北方如東北、華北、西北相比，這裡的小麥單産低，麸皮厚，出粉比例低，質量較差，沒有韌性，顔色也偏深，口感也差一些。而其它作物，如水稻，産量就相對高一些；如果種油菜，則經濟效益會更好一些。為了提高農産品總産量，完成糧食上交的任務；或者最大限度地提高經濟産出，種植小麥都是不可取的。所以，隻要能夠種水稻、油菜，生産隊便不會種小麥，用于種小麥的土地面積非常少。種小麥的地塊都是山邊、山頂的邊角料、小塊地，相對貧瘠點，小麥産量當然更低。

于是，能夠多次吃小麥面的，多半是家裡條件還可以的。比如張家塆的那名隻有一個獨特姓氏的王家，是半邊戶，男人在在省城工作，當工人，吃商品糧，拿國家工資，無論是村了幹旱還是水淹，都與他家關系不大，男人多多少少有點結餘的糧票和現金。女人常常在村民的豔羨中，笑眯眯、大大方方地從公社糧食站提回家一小袋面粉或者幾斤幹面條。

還有個别村民頭腦活絡，可以偷偷摸摸地找借口做點小生意。比如另外一名二隊長，也就是黃家塆的黃老二的父親，剛剛五十歲，常常面對着村民做出氣喘籲籲、上氣不接下氣的可憐模樣，講自己年老而有肺病，無法在生産隊幹農活，而偶爾私下裡偷偷摸摸地杵着拐杖，彎着腰，背着一個鼓鼓囊囊的大背袋，顫顫巍巍地在村頭行走。一旦走出村子，見四下無人，便拖着拐杖，健步如飛地走到附近的三公裡以外的初級中學，叫嚷着修理鋼筆，賺幾個零花錢。

“伢子的錢好賺，他們啥都不懂，随便我說多少就多少！”每次回到家裡，數着手裡的一疊毛票，心裡樂滋滋地對老太婆說道。

還有一位村民，李老五，逢年過節、休息日，便借口到外地走親戚，其實是離開本村到外地走村串巷修鞋。一般地，一雙可以晴天與雨天都穿的鞋子，村民叫晴雨鞋的，補一個洞可以賺一毛錢；雨鞋尤其是高筒雨鞋要多收一點，畢竟雨鞋貴，可以要價三角錢。

“成本大，得用膠水，膠水一瓶幾塊，開了蓋子補一次用不完，就幹了，沒有用。”李老五常常叫苦。其實，一小瓶膠水成本不過一元，可以補幾十雙鞋，一次用不完蓋好蓋子幾天、幾個月後還可以多次用。補一堆鞋子可以賺一塊多。隻要碰到一家人的生意，多半不會少于一元錢的生意。特别是長期下雨後，生意特别好。

這可以算是無本生意，一天可以賺五元左右。村民們發現，每逢節假日後，在生産隊幹活，李老五便滿面春風，嘴唇上叼的香煙便由“大公雞”變成了“圓球”。

還有幹耕牛買賣的中介，吃專業飯，還是壟斷生意。生産隊必須定期或者不定期地買、賣耕牛，這可是一樁很大的買賣，牛是生産隊的主要固定資産，一頭牛價值好幾百塊，好的成年水牛、母牛價值超過一千塊。一般地，一個大隊隻有一名這樣的專才，村民叫他“打牛邊的”。 “打牛邊的”大多數是老農民，男性，女的幾乎沒有幹這一行當的。“打牛邊的”大多數是從解放前流傳下來的，那時他們可以四處行走，見多識廣，能說會道，既懂牛，又懂農業勞動，還懂牛的買賣行情，當然還懂行規。

“打牛邊的”把左手的大拇指順着牛繩子穿過牛鼻孔，使勁地掐住牛鼻子，便能控制牛頭和牛的身體。然後，另一隻手扒開牛的嘴巴，摸摸、看看牛的大牙，便能準确無誤地辨析出牛的内髒情況，比如牛肚子裡是否有蛔蟲，有多大年齡。

他們還要圍着牛轉幾圈，然後拉着缰繩，自己站着打轉轉，讓牛圍着自己這個圓心快速地轉圈圈，并随時輕輕地用牛繩輕輕地敲打牛的蹄子，牛便快速奔跑起來，憑此便能确定判定牛的腿腳狀況。腿腳對于牛尤其是耕牛來講是十分關鍵的。

“這頭牛不能再幹幾年了。以前幹得太厲害了，也冇放好、管好！”這便是壓價的信号，生産隊隊長猶豫起來，可能交易成交不了。

當然，他們也得講點公道話、内行話，同時也得給生産隊、大隊一個交代，同時為拿傭金留有餘地。約定俗成，别人，就是其他大隊、生産隊的，即使懂行，也知道牛的生理狀況，如牛的年齡和健康狀況，腿腳狀況，是否能幹活，還能幹幾年，都不好插手本村的牛生意。

所以，隻要本大隊、本生産隊有牛買賣的，領導總會想到他們，他們也當仁不讓，總會自告奮勇地把把關。除了生産隊會公開地給記不少于半月男勞動力工分以外，私下裡抽成也是不可少的。這也是不同“打牛邊的”相互之間的規矩。況且是集體對私人的往來，作為村民，為集體幹事，是由集體付錢的；同時，雙雙“打牛邊的”都得拿點好處，必須統籌兼顧。

一般地，交易一頭年輕力壯的母黃牛，本村“打牛邊的”抽頭在一百元左右。如果是兩頭牛，接近二百。一百元可是一筆不少的傭金，相當于本村一名勞動力一年的收入。當然，如果是年輕水牛，抽頭更高。相反，老牛、病牛，被判定為廢牛的，人家買走目的是殺死賣肉，則不用通過“打牛邊的”，而自行交易。

隊長也不是傻子，都是人精。為了節省開支，同時彰顯能力、權利，他們有時也抛開“打牛邊的”而行動起來。一次，二生産隊的隊長沒有通過“打牛邊的”把關，很便宜地買到一頭一歲左右的黃牯。社員們紛紛公開地贊賞隊長“精明！”，撿了大便宜，隊長的開心也溢于言表。結果，開春幹活，那頭黃牯根本就不會，便請老把式牽着牛鼻子在前邊走，嘴裡大聲喊叫着 “溝兒裡！溝兒裡！” 教黃牯幹活，但怎麼教都教不會。

“這是肉牛，北方的品種，吃肉用的。不是南方牛，不是幹活的品種！”二生産隊長不湊巧地碰到“打牛邊的”，便順口問了問。

“打牛邊的”捋了捋那幾根長長的花白胡子，笑了笑，故作深沉地清了清嗓子，看了看牛，慢悠悠地說道：“教不會幹活的，南方的牛靈活，耐旱。北方氣候寒冷，這樣的牛，即使教會了，也沒有力氣，也沒有南方牛那樣有耐力，幹不了多少農活！被那個‘打牛邊的’騙了。他把肉牛當勞動力牛賣，北方的肉牛比南方的勞動力牛便宜多了！

“過幾年，老了，殺了吃肉。

“或者，下次有人買牛，也當勞動力牛賣掉。到時候，我走開，不說話！”“打牛邊的”保證道。

此後，隊長便不再單獨撇開“打牛邊的”而插手耕牛的買賣了。

半邊戶、小生意人和“打牛邊的”作為鄉村的特殊群體，可以或明或暗地買一點商品面粉或者半成品面食。

除了這幾樣群體，吃小麥面的，是必須受到特殊照顧的，比如是客人，病人，或者是孕婦。并且一般在晚上吃。

有村民在拿到生産隊發放的那點有限的小麥後，根本舍不得吃，而與鄰居換成大米吃。一斤小麥可以至少換一斤半斤精大米。

他們擔心别人議論自己“小氣，舍不得吃”，便找了漂亮的借口，“吃不慣，燒口”。都是鄉親，礙于情面，在交換時還得辭讓一番，頗有點王莽當年接受禅讓而極不情願當皇帝一樣，态度很虔誠。

盡管村民大多根本就沒有上一天學，不知道王莽和禅讓。但作為人，他們的心智并不低，有的甚至很高，隻是在受限于生活在鄉村，受到的學校教育低，信息不暢，見識面窄而已。

設想，如果中國早日能夠普及全民中等乃至高等教育，他們可能早就是人才了，中國的農村也早就是另外一種現代化鏡像了。

村民所說的“燒口”，意即吃了會口渴。他們說吃了小麥面食，老是口渴，必須喝水，不習慣，還不如換成大米煮飯吃。

但心知肚明的是，在這裡，可是賣方市場，他們拿出的不是面粉，而是小麥，還是不太好的小麥，是尾麥。他們把生産隊發下來的小麥用簸箕簸了一下，迎風吹一下，将上揚尖的那一部分，自己吃。換回的不是稻谷，而是稻米，必須是上好的早稻米，或者糯米。

村民不要二季稻米、晚梗，他們見到晚梗打了大量的農藥，生長期短。認為還是早稻好一些，一個成年人一頓飯半斤米就可以了。他們要求的交易不是一對一，而是一對1.5，或者1.6，一斤小麥換一斤半大米。

“不劃算！”村民們一邊交換，一邊心裡盤算，一邊唠叨。“我家媳婦懷孩子，坐月子，得吃油面[A1] 。”不過，周瑜打黃蓋，一個願打一個願挨，這樣的交易市場總存在着，有時候還得競争，或者預約。

“明年，我們換！今年你說晚了！”總有人交換不成功。

同時，貧困，流通不頻繁，信息不通暢，交通不方便，交易費用高，有效需求不旺，尤其是大多數農民手頭根本就連一毛錢的現錢也沒有，也沒有任何門路向外購買小麥、面粉或者面條。所以，他們甯可交換，也隻有交換。當然，一般的人家難得吃一次小麥面食。

村民比較常見的面食是水煮面條，手擀面。農村勞動強度大，勞動時間長，在勞動日的白天沒有多少空閑，吃水煮面條相對方便得多，當然，更為根本的是，需要的面粉比較少，面粉的品質也比較低。

一般是晚上吃水煮面條。晚上，收工了，自己和面、發面、擀面，時間比較充裕，可以慢慢地來，除了雙搶等特殊時期，反正晚上一般是不用加夜工的，沒有光線是幹不了農活的，在家吃面沒有時間的約束。

在面粉裡多加些水，揉、擀得軟一點，這就是蘇州、杭州、上海一帶的活面。和幹面條比起來，活面大多比較稀、軟。在燒得滾燙的水裡，村婦們用手抛灑下擀好的面條，加上一些蔬菜葉子，煮一會，最後倒入擀面用的薄粉，熄滅柴火，利用餘燼把鍋裡的煮成糊糊，看上去像北方的胡辣湯，然後慢慢地放着，面、湯便開始又咕咕地冒泡，到由稀變稠、變涼起來。

吃的時候，得用大海碗或者是小一點的盆子，盛滿。村民們，先竹筷從碗裡撈起幾根面條，象蚯蚓，“嗦”地一聲輕輕地吸進嘴裡。然後，向剩下的湯糊裡吹吹氣，感覺已經不是太燙，便一口氣喝下，以塞滿肚子。一般人吃四到五大碗，還不滿足。

不難發現，這是自欺欺人的吃飯，也是沒有辦法的辦法。所以，與其說是吃面條，不如說是喝槳粑。反正吃飽了，胃部撐滿了，反正會出一身熱汗，放下碗、筷的那一瞬間，村民們也倍感淋漓盡緻，摸摸鼓脹的大肚皮，一種飽腹的滿足感、幸福感油然而生。

當然，很少有人吃機制的幹面條。幹面條可以涼水直接下鍋煮，撒下面條，用大火煮，十分簡單、方便。幹面條是吃商品糧的城裡人專享，也是深受村民的喜愛的稀罕物品。

還有人吃手拉的油面。油面是鄉下的土特産，是油面匠的傑作。油面匠在和面的時候，得加鹽，反複揉，反複搓，還得一層層地刷上菜籽油，然後靜靜地等待發酵，使面團有韌性，可以拉得很長，幾米是沒有問題的。所以，油面是珍貴的，一般是産婦、老年人或者病人康複的佳品，不是一般人在平常所能享用的。

面條不像大米飯，面條容易消化，農村人白天幹農活，消化得快，得吃早粳糙米飯。早粳糙米煮成的米飯體積大，耐饑餓。晚梗飯則體積小，一粒米煮成熟飯，體積膨脹不了多少，煮熟了的米飯還是原來生米那樣大小的一粒，很不經吃，一名十幾歲的孩子，動不動就可以吃下一斤米飯，一個成年人吃八兩米還不夠。一個六口之家，一缸米五六十斤米，不到一周便見了底，娘老子直呼吃不起。所以，二季稻米盡管口感好，耐饑餓，但體積小，所以，村民們也不喜歡。當然，胃部有病的人還是吃早稻感覺好一點。

為此，最好的辦法是晚餐吃點面條，省糧食。吃飽喝足，便早早地爬上床睡覺，睡着了，便忘卻肚子餓。況且，不用點油燈。

[A1]可以寫一下油面的做法

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