蒌蒿又叫做蘆蒿、水蒿、藜蒿、小艾、水艾、蒌蒿苔、柳蒿，是我國南北都有生長的野菜。不過，現在已經進入炎熱的七月，蒌蒿快開花了，根莖都非常老，已經錯過了吃它的季節。

如果是早幾個月，采摘蒌蒿的幼苗、嫩莖葉，當然也可以晚幾個月，挖蒌蒿的地下莖食用。蒌蒿有清香的氣息，算是野菜中難得的好菜。

因為一般野菜都有很濃郁腥味，入口比較澀。如果是春夏之際，采摘一些鮮嫩的蘆蒿，摘洗幹淨後用開水燙熟透。

再擠幹水分切碎，加入精鹽、味精、蒜泥、麻油，食時拌勻就是一道簡單美味的涼拌蒌蒿。蒌蒿不僅好吃，還營養豐富，咱們看看它到底有些什麼營養。

每一百克蒌蒿的嫩莖葉，含有蛋白質37克，脂肪0.7克，碳水化合物9克，胡蘿蔔素13.9微克，維生素B20.3毫克，維生素C79毫克。

還含有尼克酸1.3毫克，鈣730毫克，磷10毫克，鐵2.9毫克。另外還含有有黃酮類、菇類、香豆素類、揮發油、維生素、生物堿和礦物質等。

蒌蒿在我國食用曆史比較久遠，蘇東坡還專門寫詩“蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”，把蒌蒿寫得如詩如畫。蒌蒿，還叫做“魚蒿”，傳說淺水裡的蒿子葉，魚吃了不生病。

“蒌蒿炒肉絲”是很家常的做法，可給身體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C等營養成分，還能緩解急性傳染性肝炎、體虛、陰虛幹咳、便秘等病症。

做法也很簡單，準備半斤蒌蒿嫩苗，二兩豬肉，再備适量料酒、食鹽、味精、醬油、香蔥、生姜。先把蒌蒿去雜清洗幹淨，用沸水燙一下，撈出擠水切成段。

豬肉洗淨切絲。香蔥清洗幹淨切成末，生姜去皮洗淨切絲。鍋燒熱下肉絲煸炒，加入醬油、蔥、姜煸炒，再放入料酒、食鹽炒到肉熟入味，投人蒌蒿炒至熟，撒入味精，出鍋即成。

蒌蒿具有清新解毒、利膽退黃、調經止痛、化痰止咳的作用。能緩解肝膽濕熱、産後淤血腹痛、月經不調、寒痰咳喘脾虛納滞、脘腹脹滿、跌打腫痛等症。

《神農本草經》載“可祛五髒邪氣、風寒濕痹、補中益氣、長毛發令黑，療心懸、久服輕身，耳目聰明不老”。

春夏相交之際，江南很多人家還有過年前自做的香腸，如果用蒌蒿炒香腸也是非常美味。香腸本身油水比較足，給蒌蒿增色不少。

燒制方法是先準備半斤蒌蒿嫩莖葉，四兩香腸，适量的色拉油、精鹽、味精、醬油、蔥末、姜末。

将蒌蒿清洗幹淨，切成段；香腸切斜片。香蔥洗淨切成末。生姜去皮清洗幹淨後拍松，切成碎末。

炒鍋置火上，放色拉油，燒至七成熟時，下蔥末、姜末煸炒出香，放入香腸略炒，推人蒌蒿，加精鹽、味精、醬油，再炒幾分鐘左右，出勺裝盤。色彩誘人，味道鮮美的菜品就出來了。

關于蒌蒿的好處，很多典籍都有記載，比如《本草綱目》記載蒌蒿“利隔開胃，殺河豚魚毒”。《食療本草》“醋淹範食，甚益人”。

宋代《圖經本草》則說蒌蒿“香美可食，生蒸皆宜”。《千金食治》載蒌蒿“養五髒，補中益氣，長毛發，久食不死，白兔食之仙”。

在田間地頭，蒌蒿從土紅色漸漸變成茶綠色再到粉綠色，見證它頑強的生命力。而把脆嫩的莖葉做成美味佳肴，就是我等吃貨最大的收獲。

而最常見、最簡單的吃法是用少量的水，把鹹肉絲煮熟，濃縮到剩下一點點水的時候，将清洗幹淨并摘成段的蒌蒿放入。

不放鹽，不放油，也不放其他作料，旺火快炒，斷生就裝入菜盤，美味清香的蒌蒿讓人垂涎。

如果剛好是初春季節，家裡還剩一些沒吃完的臘肉，除了蒌蒿，再準備一點生姜、白糖、料酒、蒜瓣和幹辣椒，也能炒出好幾種味道的菜式出來。

先把蒌蒿摘洗幹淨，切成段。臘肉需要先水煮熟、清洗幹淨後切成片。生姜和蒜瓣去皮洗淨，拍松後切成絲。

炒鍋放入植物油燒熱後，先下入姜絲、蒜絲和幹紅辣椒煽炒出香味，然後放入臘肉片，噴撒上料酒，等臘肉翻炒至油光透亮，再放入蒌蒿，加入白糖和食鹽。

因為臘肉有鹹味，而不同地方做臘肉放鹽的比重又不一樣。所以炒這道菜一定要試試鹽味，不能炒太鹹，不然沒法吃。

本寶寶多年吃素，當然更喜歡蒌蒿跟香幹的組合。把香幹洗淨切成絲，蒌蒿也摘洗幹淨切成段。

炒鍋放入菜籽油燒到六成熱後，放入香幹煽炒片刻，再放入蒌蒿，炒變色後放入食鹽跟味精，清香而又簡單。看到那一盤黃綠相間的細絲，帶來田野的水汽與清幽。

不過，想要蒌蒿入味，最好是在切成段後撒點食鹽腌制一下，然後擠去鹽水。出鍋的時候也要掌握好鹽份，以免太鹹。

有些人吃不慣菜籽油的香味，反而覺得是“臭味”，可以先放鍋内熬熟，冷卻後再炒菜用，或者用自己喜歡的花生油、色拉油，也可以。不過我還是喜歡菜籽油的味道。

用蒌蒿葉子做的蒿子粑粑，是很多地方的傳統小吃，用的是蒌蒿的嫩葉，摘洗幹淨後先放一邊晾幹水分。

将面粉倒入容器内，先加入少量清水搗成面糊，然後放入蒿子嫩葉攪拌均勻。鍋内放入少量植物油燒熱，将拌好的面糊緩緩倒入鍋内。

邊倒邊轉動鍋，讓面糊受熱均勻，把兩面煎至微微發黃。粑粑裡的蒌蒿葉清晰可見，咬上一口，麥香、油香，還有麥蒿的香味混合一起，回味這清香沁人的天然美食，也算是種享受吧。

不管是清炒蒌蒿，還是做蒿子粑粑，都講究一個“嫩”字。民間常說¨二月蘆，三月蒿，四月五月當柴燒”。

意思就是蒌蒿适合二、三月間食用，不然就太老了，自然沒有了它的味道。另有詩雲“聽說河豚新入市，蒌蒿荻筍急須拈。”，也是反應蒌蒿需要稱季節食用，不然得再等上一年。

因為吃的人多，現在蒌蒿一斤能大棚種植，不過，咱還是更喜歡野生的蒌蒿，多感受一份天地之間的靈氣。

要說鮮嫩，大棚種植出來的相對嫩一些。野外采摘一堆，真正摘選過後，會浪費不少。蒌蒿的根莖其實也可以食用，把蒌蒿根清洗幹淨，晾幹水分，放入壇子裡。

一層蒌蒿一層鹽裝好，每天翻動一次，讓蒌蒿根腌制均勻，大約十來天就可以取出來，洗淨鹽分，切成段作為下飯菜食用。

蒌蒿有一定的保健、調理作用。一般都是取全草。蒌蒿汁可以對付痢疾杆菌、大腸杆菌、巨大芽孢杆菌，具有抑菌作用。此外民間有用

蒌蒿，小血藤，當歸，紅花，酒炒香附煎汁，調理産後淤血。也有用蒌蒿、血通、澤蘭、牛膝、見血飛、紅花、姜黃泡白酒内服，外敷緩解跌打損傷。

如果不小心有刀傷、狗咬傷，也可以用蒌蒿、五加皮、七葉一枝花各搗爛敷傷處。

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