全麥面粉和高筋面粉的區别-tft每日頭條

全麥面粉和高筋面粉的區别

圖文更新时间:2024-12-03 05:25:59

在日常生活中，很多人常常聽到全麥面粉，那麼全麥面粉是什麼面粉？全麥面粉适合做什麼好吃？下面小編為大家解答！

全麥面粉适合做什麼?全麥面粉和麥芯粉都是非常好的面粉，隻是作用不同。那麼全麥面粉和麥芯粉的區别是什麼?全麥面粉和麥芯粉哪個更好?接下來和小編了解下!

全麥面粉和高筋面粉的區别（全麥面粉适合做什麼）1

全麥面粉适合做什麼

蒸饅頭最好，要不就做烙餅。

全麥粉一般是出粉率95%左右的面粉，含纖維素、維生素多，但口感不太好，過去在内蒙等缺糧地方吃的多，現在為了健康、防治糖尿病等老年疾病人們又開始食用。包餃子也可以但容易煮破，有的添加其他物質用在高檔賓館飯店包餃子用，最好是烙餅、炸油條，也可以蒸饅頭。

全麥面粉和高筋面粉的區别（全麥面粉适合做什麼）2

全麥面粉和麥芯粉的區别

麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。粉質潔白，面筋質量好，是比特制精粉加工精度更高的優質面粉，适合制作各種高檔面點。

小麥的結構決定了越往麥芯部位，蛋白質質量越高，面筋質量越高，面粉的筋道越強;同時麥芯部位的雜質和灰分相對其他部位更低，面粉的顔色更加自然純潔，蒸出的面食呈天然麥色，自然濃郁麥香。

總結：全麥粉營養成分全面，利于健康，但口感稍差;

麥芯粉說白了就是把小麥外層都磨掉，隻有芯部，确切說要的多的還是胚乳，上面介紹了胚乳的營養成分組成不多，含量也較少，雖然加工品質更好，但營養成分大大損失。所以，精華的不一定是好的，粗糙的不一定是壞的，大家可以根據需要進行選擇。

全麥面粉和高筋面粉的區别（全麥面粉适合做什麼）3

全麥粉面包粉和面粉的區别

1.面粉：是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麸皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了面粉。

2.全麥粉：就是面粉中含有麥子的全部成分，麸皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。

3.面包粉：面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。一般市場上賣的面包粉都是用烤幹的面包和烤過的高筋粉混合而成的，添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，再加了一點色素和發泡劑。

普通面粉不能做面包，可以用高筋粉、全麥粉、專用面包粉來做。

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