買排骨要認清“三排”,
價格差不多,
差别可不小,
我也是才知道!
正所謂吃在廣東,對于廣東人而言,他們的三餐離不開肉類,特别是豬肉,據說廣東人一年人均就要消費掉40公斤豬肉,平均每天就要吃掉2兩豬肉。其中,在豬的所有部位中,排骨是他們喜聞樂見的一道食材,粵菜中的生炒排骨、蒜香排骨和橙汁排骨等美食都離不開排骨。
而排骨也是一頭豬身上的精華之所在,但是很少有人知道,豬身上的一個小小部位,卻可以單獨細化為“三排”,即前排、中排和後排,最讓人沒有想到的是,大家在菜市場裡經常隻能搶購到前排和後排,那麼中排去哪裡了?據賣豬肉的阿叔說,中排一般都由飯店“包圓”了,這也直接說明了中排是一片排骨上肉質最好的部分。
據說這一部分的排骨,通常可以做到骨頭長直、肉色鮮紅有光澤,絕不是其它排骨可以相媲美的。對于普通消費者的我們來說,既然中排搶不到,那可一定要分清前排和後排,這樣才能做到差不多價格上買到的排骨,不吃虧!
關于前排和後排的區别:
1.前排帶有的軟骨組織,明顯要比後排要多,而我們觀察到後排是基本上不帶軟骨組織的。
2.看肋排的彎曲弧度。一般說來,豬的整扇排骨,是呈現兩頭小中間大的形狀,所以前排的彎曲弧度是最大的,同時也是最彎的。而後排的弧度不僅小,并且骨頭也更顯平直。
3.長度較短的為前排,較長的為後排。
關于前排和後排的烹饪
1.前排的肉質細嫩,但肋排位置骨頭偏大且多,炖制時不易發柴,所以前排适合煲湯或是清炖,推薦菜譜排骨冬瓜湯、排骨淮山湯。
2.後排的肋骨部分帶的肉較多,但肉質顯老。考慮到肉多,推薦菜譜清蒸排骨、紅燒排骨等。
排骨的優劣
1.優質的排骨,呈現出色澤鮮紅的顔色。一米距離聞不到明顯膻騷味,排骨帶肉的部分,可以看到少許白色的“油花”,即肌間脂肪會比較豐富。
2.骨頭部分帶鮮血排骨的底面幹淨光滑,少脂肪為佳。
排骨屬于很好做的材料,犯懶的時候,哪怕用清水去炖,也能吃的過瘾。有時間的話,去菜市場挑選優質的排骨,用小火慢炖上一鍋後排,加些南乳汁,即便是夏季,也讓你無法抗拒。
【南乳排骨】
準備食材:豬後排、植物油、冰糖、生抽、料酒、南乳汁、姜、蔥段、蒜
做法:
1.将豬後排洗淨放入鍋裡,加入浸沒排骨的清水,煮出血沫後撈出排骨瀝幹水分。
2.鍋裡倒入少許植物油,放入焯燙後的排骨,煎至表面微黃後盛出備用。
3.鍋裡留底油,小火放入蔥段、姜絲、蒜末煸炒出香味。加入南乳汁、生抽、料酒、冰糖和清水燒開。
4.放入煎好的排骨大火煮開,将排骨連水一并倒入适合炖煮的鍋裡,轉小火焖煮40分鐘,煮至排骨軟爛能脫骨的狀态,大火略收稠湯汁即可。
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!