買排骨要認清“三排”，

價格差不多，

差别可不小，

我也是才知道！

正所謂吃在廣東，對于廣東人而言，他們的三餐離不開肉類，特别是豬肉，據說廣東人一年人均就要消費掉40公斤豬肉，平均每天就要吃掉2兩豬肉。其中，在豬的所有部位中，排骨是他們喜聞樂見的一道食材，粵菜中的生炒排骨、蒜香排骨和橙汁排骨等美食都離不開排骨。

而排骨也是一頭豬身上的精華之所在，但是很少有人知道，豬身上的一個小小部位，卻可以單獨細化為“三排”，即前排、中排和後排，最讓人沒有想到的是，大家在菜市場裡經常隻能搶購到前排和後排，那麼中排去哪裡了？據賣豬肉的阿叔說，中排一般都由飯店“包圓”了，這也直接說明了中排是一片排骨上肉質最好的部分。

據說這一部分的排骨，通常可以做到骨頭長直、肉色鮮紅有光澤，絕不是其它排骨可以相媲美的。對于普通消費者的我們來說，既然中排搶不到，那可一定要分清前排和後排，這樣才能做到差不多價格上買到的排骨，不吃虧！

1.前排帶有的軟骨組織，明顯要比後排要多，而我們觀察到後排是基本上不帶軟骨組織的。

2.看肋排的彎曲弧度。一般說來，豬的整扇排骨，是呈現兩頭小中間大的形狀，所以前排的彎曲弧度是最大的，同時也是最彎的。而後排的弧度不僅小，并且骨頭也更顯平直。

3.長度較短的為前排，較長的為後排。

1.前排的肉質細嫩，但肋排位置骨頭偏大且多，炖制時不易發柴，所以前排适合煲湯或是清炖，推薦菜譜排骨冬瓜湯、排骨淮山湯。

2.後排的肋骨部分帶的肉較多，但肉質顯老。考慮到肉多，推薦菜譜清蒸排骨、紅燒排骨等。

1.優質的排骨，呈現出色澤鮮紅的顔色。一米距離聞不到明顯膻騷味，排骨帶肉的部分，可以看到少許白色的“油花”，即肌間脂肪會比較豐富。

2.骨頭部分帶鮮血排骨的底面幹淨光滑，少脂肪為佳。

排骨屬于很好做的材料，犯懶的時候，哪怕用清水去炖，也能吃的過瘾。有時間的話，去菜市場挑選優質的排骨，用小火慢炖上一鍋後排，加些南乳汁，即便是夏季，也讓你無法抗拒。

準備食材：豬後排、植物油、冰糖、生抽、料酒、南乳汁、姜、蔥段、蒜

做法：

1.将豬後排洗淨放入鍋裡，加入浸沒排骨的清水，煮出血沫後撈出排骨瀝幹水分。

2.鍋裡倒入少許植物油，放入焯燙後的排骨，煎至表面微黃後盛出備用。

3.鍋裡留底油，小火放入蔥段、姜絲、蒜末煸炒出香味。加入南乳汁、生抽、料酒、冰糖和清水燒開。

4.放入煎好的排骨大火煮開，将排骨連水一并倒入适合炖煮的鍋裡，轉小火焖煮40分鐘，煮至排骨軟爛能脫骨的狀态，大火略收稠湯汁即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!