處暑是秋天的第2個節氣，雖然炎熱但是離涼爽已經不遠了。在這個時候的飲食卻和夏天是有所不同的。今天，就來一起看看處暑節氣裡應該怎麼吃吧。

處暑後，養肺正當時，這“3菜2果”别忘吃，清熱潤肺身體好。

3菜

秋葵有着“綠色人參”的美譽，現在正是新鮮上市的時節。清蒸、清炒都好吃，含有豐富的葉酸和膳食纖維，可以健胃潤腸、促進消化、預防便秘。

推薦做法：【粉絲蒸秋葵】

1.準備粉絲一把，用溫水浸泡10分鐘，泡軟備用。一把新鮮的秋葵，用淡鹽水洗幹淨，把蒂去除，從中間破成兩半。

另外留出來兩根秋葵，切成圈，再切一點紅椒圈，放在一起搭配顔色。

2.然後把切好的秋葵整齊地擺放在盤子一邊，剩餘的擺放在盤底。泡軟的粉絲取出來均勻擺放在秋葵上面，然後依次擺上秋葵圈和紅椒圈點綴一下，準備蒸制。

鍋内燒水，放上篦子，水燒開以後把秋葵放入鍋中蒸10分鐘就可以了。

3.調料汁：大蒜拍扁，切成末放入盆中。加入蒸魚豉油20克、生抽10克、食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮、再放入少許溫水攪拌化開調料。最後切一點姜末放在一起，攪勻就可以了。

這個時候秋葵也蒸好了，我們把它取出來，均勻澆上料汁，等待激油。

4.鍋内燒油，加入蚝油5克增鮮，攪拌化開蚝油，油溫升至7成熱時起鍋，把熱油澆在料汁上面激出香味即可。

處暑正是吃玉米的好時候，價格實惠營養高。而且玉米含有的粗纖維比白米、白面還高。秋天常吃玉米能促進腸蠕動，營養好消化，還能養胃。

推薦做法：【玉米炒蝦仁】

1.再把玉米粒切成粒，放入清水中，淘洗幹淨。準備一小段胡蘿蔔，切成丁。青椒半個，切成小粒。紅椒也切成小粒，放在一起。

大蔥切成蔥花，生姜切成末。再準備一些鮮蝦仁，把蝦線挑出來。

2.把玉米焯一下水，把玉米粒倒入鍋中，水燒開以後，大約煮2分鐘，玉米斷生以後倒出、控水。鍋内再倒入蝦仁快速煮30秒鐘，蝦仁微微變紅以後倒出。用清水沖洗幹淨，控水備用。

3.熱鍋涼油，把青紅椒等小料倒入鍋中，翻炒出香味。放入胡蘿蔔丁，翻炒30秒鐘，胡蘿蔔斷生以後，把蝦仁和玉米粒倒入鍋中。

颠鍋翻炒均勻1分鐘，玉米炒香以後，從鍋邊淋入少許清水。加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克。轉大火，把調料翻炒均勻，食材入味以後。淋入一點香油，翻勻後即可裝盤。

民間有諺語“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。眼下正是吃茄子的好時候。在處暑後适當地吃一些茄子，可助去火氣，緩解秋燥。秋吃茄子，低糖低脂。

推薦做法：【口水茄子】

1.準備生姜切成片 ，小蔥切成段，大蒜切成蒜片全部放在一起。再抓入幾粒幹辣椒，幾粒青花椒備用。準備一個小碗，放入生抽10克、蚝油5克、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許提鮮，再放入一小勺澱粉，加入适量的清水，把調料攪散備用。

2.紫茄子一個，洗幹淨以後切掉兩頭。先劃成長條，再切成均勻小塊放入盆中。灑入少許清水，放入一把澱粉拌勻。

大概六成熱時放入茄子，高油溫能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大約炸1分鐘茄子炸成微黃色時撈出來。

然後把油溫升至7成熱，轉為小火，放入茄子繼續炸10秒鐘。茄子炸酥，炸成金黃色時撈出來控油。

3.鍋内留底油，放入蔥姜蒜、花椒和幹辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準備好的料汁。不停的攪拌， 把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，颠鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。

再淋入一些明油提亮色澤，最後撒上蔥花和白芝麻，美味即成。

2果

秋天吃梨可緩解秋燥，秋梨的含水量高達85%。秋季食用有助于補充水分、清熱化痰、潤燥養肺，最宜秋天食用。 所以說，秋季應多吃梨，緩解秋燥引起的皮膚幹燥等不适。

推薦做法：【苦瓜炒雪梨】

1.準備苦瓜一個，除去瓜瓤，45度角斜刀片成薄片。聖女果兩個，從中間切開，雪梨一個，削去外皮。去籽後，切成大小均勻的小片。然後，泡在清水中。

2.鍋内燒水，加入食鹽、植物油。水開後，倒入苦瓜，煮30秒後。倒入雪梨，再焯水10秒中一塊倒出。

3.鍋内燒油，倒入苦瓜和雪梨，加一大勺白糖，快速翻炒，倒入白醋繼續翻炒，如果太幹，加入一點清水，最後，勾入水澱粉，快速收汁後就可以出鍋裝盤。

好了，這道生津潤燥的苦瓜炒雪梨就做好了。

秋天的蘋果吃起來鮮甜多汁， 而且蘋果生津潤肺、開胃提神。蘋果中含鉀量高可以“解秋乏”，幫助我們緩解疲勞，精神滿滿的過秋天。

（第一美食編輯：開心）

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