東北三寶：“人參、鹿茸、烏拉草”還是“人參、鹿茸、貂皮”也罷，就算中藥三寶：”人參、鹿茸、血寶阿膠“，其中人參、鹿茸無論一直在藥界還是滋補養生界都占據着首榜地位。

今天，參娃狗蛋就給大家介紹一下鹿茸的相關知識，因為韓國90%的人吃咱中國鹿茸，而鹿茸與人參同樣在我們國家，在大家的概念中是不敢輕意吃，不敢随意補，其實說心裡話，是大家不懂，不認識鹿茸、不了鹿茸怎麼吃，不知道它的功效，缺少宣傳，因此好東西一直沒有遍及咱全國。

拉下來，就随參娃狗蛋共同了解一下鹿茸的相關知識，希望對鹿茸選擇、真假辨認、怎麼吃、适合什麼人群上能幫到各位網友。

梅花鹿毛桃茸，也叫初角茸！就是指梅花鹿一歲時産的茸，也是梅花鹿＂生命中＂首茸，一般不分叉（第二年産茸即分叉 稱為二杠）。營養價值同正常鹿茸相差無幾，微次之。

鹿茸的采收一般有兩種方法:鋸茸和砍茸。

鋸茸：雄鹿從第三年開始鋸茸，每年可采收1〜2次。第一 次在清明後50〜60天，習稱“頭茬茸”；

第二次約在立秋前後， 習稱“二茬茸”。每年采一次，約在7月下旬。鋸時将鹿用繩子 拖離地面，迅速将茸鋸下，傷口敷“七厘散”或“王真散”，貼 上油紙，放回鹿舍。鋸下之茸，須立即加工。先洗去茸毛上不潔 物，并擠去一部分血液，将鋸口部用線繃緊，縫成網狀，.另在茸 根釘上小釘，纏上麻繩，然後固定于架上，置沸水中反複燙3〜 4次，每次15〜20秒鐘，使茸内血液排出，至鋸口處冒白沫， 嗅之有蛋黃氣味為止，全部過程約需2〜3小時。然後晾幹。次 日再燙數次，風幹或烤幹。烤時懸在烘架上，以70T〜80T之 無煙炭火為宜，烤約2〜3小時後，取出晾幹再烤，反複烤2〜3 次，至茸皮半幹時，再行風幹及修整。

砍茸：此法現已少用，适用于生長6〜10年的老鹿或病鹿。 老鹿一般在6〜7月采收，先将鹿頭砍下，再将鹿茸連腦蓋骨鋸 下、刮除殘肉、筋膜。繃緊腦皮，然後将鹿茸固定于架上，如上 法反複用沸水燙，燙的時間較鋸茸為長，約需6〜8小時。燙後 掀起腦皮，将腦骨浸煮一小時，徹底挖淨筋肉，再用沸水燒燙腦 皮至7〜8成熟。再陰幹及修整。

鹿茸 是指梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化而帶茸毛的幼角。鹿茸是名貴藥材。鹿茸中合有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質及鈣、磷、鎂、鈉等成分，其中氨基酸成分占總成分的一半以上。鹿茸性溫而不燥，具有振奮和提高機體功能，對全身虛弱、久病之後患者，有較好的強身作用。

臘片也稱作“血片”、“嘴片”，臘片是選擇鹿茸的頂尖部位切片而成。鹿茸的頂端外皮較厚，但内質細嫩、組織緻密、油潤如脂、色澤臘黃、晶如蜜臘、品質最優，所切茸片稱作臘片。 　　一架鹿茸能出臘片的部分隻占全枝茸的2.0-2.5%，切出的臘片不過十幾片，可見，鹿茸臘片十分珍貴，功效甚佳，藥用價值最高。

粉片是選擇鹿茸中上段切片而成。厚度均勻、片面整齊，組織緻密，質地稍老，堅硬粗糙、沒有骨質、片光起粉、油潤較差，中間部分有肉眼可見的蜂窩狀細孔、味有腥氣、品質較臘片次之。粉片有血粉片、白粉片兩種。

血粉片：血粉片是由藏血鹿茸加工而成；白粉片呈灰白色略帶黃色。白粉片：白粉片是由排血鹿茸加工而成；血粉片呈紅棕色，血色分布均勻。

潵砂片也稱“風片”、“木通片”，是選擇鹿茸中下段切成薄片而成。砂片通常分為二砂片、三砂片、四砂片三種。砂片品質較粉片次之。

二砂片：片面園而整齊；組織緻密，質較軟而有彈性；紗眼細密，不漏紗；皮層與茸組織結合緊密。 三砂片：片面園而整齊；組織緻密，質較軟而略有彈性；紗眼明顯，不漏紗，不破碎，有光澤；皮層與茸組織結合緊密。四砂片：片面園而整齊；組織疏松，質較硬，無彈性；紗眼大，略有漏沙，不破碎；皮層了茸組織結合緊密。骨片骨片是用最近骨端的鹿茸段切成，質量比砂片為差。鹿茸内除了含有大量的骨膠質，還含有腦素、氨基葡萄糖、半乳糖胺、酸性粘多糖及脂肪酸、核糖核酸、去氧核糖核酸、維生素A、蛋白質、鈣、磷、鎂等。

1、梅花鹿茸與馬茸 花茸與馬茸主要區别，一是花茸黃毛而細嫩，馬茸毛青灰而較粗疏。二是花茸因系家養，适時取茸，故多為“二杠”。馬茸多為野生，獵捕時不一，故多為“三岔”、“四岔”或更多。三是花茸大挺圓而飽滿，馬茸則較扁圓。

2、梅花茸片與馬茸片 花茸片較圓細，切面皮層薄亮，并可見黃絨毛，剖面蜂窩孔細密，具有粉片、蛋黃片、血片、蠟片等特征。而馬茸片較粗大，切面皮層較厚，或偶見骨質，蜂窩孔較粗，多不具血片、蠟片等特征。

3、與僞品的區别 僞品茸片，切面外圈顯骨質，蜂窩孔面窄，且氣味淡薄(正品氣微腥成)。可茲區别。

【快速鑒别】

1、梅花砍茸 即帶腦骨的成架的茸，昔日以整架為名貴。多為“二杠”，二茸相距約三至四指。腦骨前端平齊 ，後端有一對弧形骨分列兩旁，俗稱“虎牙”，可借此放平。腦骨均潔白無殘肉，外附腦皮，腦皮多抽縮與腦骨下端分離。毛黃棕色，腦殼有鋸齒狀骨縫數條，質堅硬。

2、梅花鋸茸 具一分枝者習稱“二杠”，“二杠”的大挺以根部至頂端均呈圓柱形，僅有分岔處稍扁；頭荏茸挺高13～20cm，鋸口直徑約3．4cm，離鋸口約3．3cm處分枝，分枝長約10～17cm，直徑較挺略細。表皮紅棕色或棕色多光潤，外附紅黃色或淺灰色緻密的茸毛，上端較密，下部較稀。虎口内側均飽滿不陷，皮茸緊貼，虎口中有灰色筋脈一條，茸下部無縱棱(不起筋)。以鋸口潔白有蜂窩，外圈無骨質，體輕，單枝擲桌如朽木聲，品質最好，二荏茸挺長不圓，或上粗下細，下部縱向多起筋，皮色灰黃不等，毛紋粗糙，質較頭荏茸硬而老，鋸口外圈多以骨化，體較重，單支擲桌上如木棍聲，質較差。 具二分支者習稱“三岔”，挺長27～33cm，較“二杠”稍細而不圓，略顯彎弓形向後偏，分岔也較長，頂端稍尖無彎頭，下部多有縱棱及突起的疙瘩，皮紅黃色，毛略粗糙，質較次。

3、梅花鹿茸片 為類圓形或橢圓形薄片。外皮紅色或灰棕色，有的可見殘留的毛茸。切面平坦，乳白色、淡黃色或紅棕色，中心密布灰褐色細孔。角尖部切片習稱“蠟片”、“血片”，切面乳白色，淺黃棕色，半透明，微具光澤。中上部切片習稱“粉片”或“蛋黃片”，切面粉白色，中間有極小蜂窩狀細孔。下部切片習稱“芝麻片”或“老角片”，切面灰白色或灰棕色，切面中間蜂窩狀細孔。外皮無骨質或略具骨質。質堅脆，氣微腥，味微鹹。

4、馬鹿茸 多為砍茸。形狀似梅花鹿茸而粗大，分枝亦較多，側枝一個習稱“單門”，二個稱“蓮花”，三個稱“三岔”，四個稱“四岔”或更多；其中以“蓮花”、“三岔”、“四岔”較多。東北産的馬鹿茸長15～33cm，皮灰黑色，毛青灰色或灰黃色。鋸口外圍顯骨質，分岔愈多則愈老，毛粗而疏，下部具縱棱。稍有腥氣，味微鹹。西北産的馬鹿茸長可90cm，挺多不圓，頂端圓扁不一。表面有棱，多抽皺幹癟，側枝較長且彎曲。毛灰色或灰黑而粗長。鋸面色較深，上端紫紅色中端以下灰紅色，下部灰白色，常見角質，有腥臭氣，味鹹。四川産的馬茸分岔較多，一般為四岔、五岔、六岔；毛長而密。馬茸品質均以挺枝飽滿、體輕，下部無棱線，斷面蜂窩狀、緻密，米黃色者為佳。

1、補益氣血。

氣血是構成人體的基本物質。人體生命活動，全靠髒腑的功能活動，而髒腑功能的正常活動，又依賴于精、氣、血等作為物質基礎。鹿茸功擅益精，精旺則能化氣生血。鹿茸能促進血細胞的增值、發育和成熟。

2、溫腎壯陽。

腎藏精、生髓，為人體生長、發育和生殖的本源。腎陽虛弱，則可出現精神疲倦、形寒肢冷、腰脊 痛、陽痿、遺精、早洩、不育等。古往今來，鹿茸一直被視為益精填髓、溫腎助陽的上乘之品。

3、 強心複脈。

鹿茸對心血管系統及心肌有特異性作用，使其功能異常恢複常态，達到強心益脈的效應。能增加冠狀動脈的血流量、增強心收縮力、加速心率、增大心縮 幅度、提高心縮搏出量及每分鐘的輸出量，消除心肌疲勞，使已疲勞或衰弱的心肌活動得到改善，可達到強心的目的。還能改善全身循環、提高機體各種活動功能和 耐受力。

4、化瘀生肌。

鹿茸有行血、化瘀、消腫、解毒和生肌的作用。因此，常用于治療外科瘡瘍及傷科跌打損傷等多種疾病，尤其是慢性經久 不愈者，療效更佳。實驗表明，鹿茸對長期不愈和新生不良的潰瘍及創傷，能增強其再生過程，加強氮素及碳水化合物的代謝，從而促進潰瘍面和骨折的加速愈合。

5、強筋壯。

适用于老年人精衰血少、腰脊 楚、肢節疼痛、筋骨痿軟、手足拘攣，小兒發育不良、筋骨疲軟、行遲、齒遲、囟門不閉合等症，可以起益腎壯骨強筋的作用。

6、固崩止帶。

鹿茸含有極少量的女性卵泡激素，并能促進生殖系統的生長發育，興奮機體功能。

7、強身抗老。

鹿茸為全身強壯藥。食鹿茸後，通過調節神經的興奮、抑制過程和内分泌功能，促進核酸及蛋白質合成，增強肝髒解毒，刺激造血系統，提高免疫力和調節新陳代謝而發揮效用。

1、中老年人。40歲以上的中年男性及體質較差的老年人，食用鹿茸可補益氣血，強心複脈，化淤生肌，強筋壯骨。

2、怕冷者。怕冷的人往往陽虛，鹿茸正是對症的溫性滋補品。

3、性功能衰退者。鹿茸可恢複并促進精力與性功能，主治腎陽不足，腰酸背痛，遺精滑洩，小便頻繁等症。

4、疲勞過度的中青年。鹿茸具生精補髓、健腦安神、增強人體免疫力等功效。适于精血不足、頭暈耳鳴、失眠健忘、出虛汗、貧血者。

5、有潰爛者。鹿茸具極佳的生肌消炎功效。

6、中年婦女。鹿茸能治療子宮虛冷、崩漏、帶下、産後貧血及宮冷不孕等婦科疾病。

1、有“五心煩熱”症狀，陰虛的人；

2、小便黃赤，咽喉幹燥或幹痛，不時感到煩渴而具有内熱症狀的人;

3、經常流鼻血，或女子行經量多，血色鮮紅，舌紅脈細，表現是血熱的人；

4、正逢傷風感冒，出現頭痛鼻塞、發熱畏寒、咳嗽多痰等外邪正盛的人;

5、有高血壓症，頭暈、走路不穩，脈眩易動怒而肝火旺的人。

【常見疑問解答】

【問】鹿茸片哪一個部位最好？

【答】鹿茸是越往尖上的部分越好。從上到下依次是：臘片、白粉片、黃粉片、紅粉片、血片。

【問】店裡半臘片和帶大臘圈的白粉片屬于鹿茸的哪一個部位？

【答】半臘片是介于臘片和白粉片之間的部分，比白粉片品質要好很多，比臘片價格也便宜很多，所以性價比非常高。帶大臘圈的白粉片是精選的外圈臘質部分比較多的白粉片，親們都知道，鹿茸的臘質部分是最好的，所以帶大臘圈的白粉片，要比白粉片功效好，性價比也是非常高哦！

【問】有好多種鹿茸片，價格不同，不知道該如何選擇？

【答】隻追求最好，不在乎價錢的，可以選擇最貴的臘片；追求中上等，要求性價比的，可以根據對比以及自己的喜好，選擇半臘片、帶大臘圈的白粉片、黃粉片、紅粉片；追求價格超級便宜的，可以選擇最便宜的沙片，當然，沙片也是有一定功效的，但是肯定不如上面說的其他鹿茸片。

【問】什麼樣的體質适合吃鹿茸片？服用鹿茸有什麼禁忌嗎？

【答】 适用人群:由于鹿茸具大補元氣、生精長髓，強筋壯骨、内養五髒六腑、外榮皮毛肌膚之功，适用于陽痿、滑精、腰酸軟弱、小便頻數、頭暈、耳鳴、女子虛寒崩漏 帶下及虛損羸瘦等症，均有補養氣血之功。不宜人群:凡發熱、風寒外感未除者、陽盛壯實者、高血壓患者不宜服用。服用注意事項： 服鹿茸1周内最好不要吃豬血、生蘿蔔及生冷食物。

【問】夏天吃鹿茸會上火嗎？

【答】鹿茸什麼季節都可以吃的，主要是看是否适合自己的體質，隻要屬于适用人群，不要一次吃太多或者太頻繁，一般不用擔心上火的問題。天氣熱的時候，可以把用量相對減少，天氣冷的時候，可以把用量相對增加。

【問】關于用量如何掌握？

【答】一個人吃的話，每天2-3克，一家人一起炖肉煲湯用的話，可以根據人數和情況多放一些。親們可以根據自己的情況适量的增減用量。

【問】泡鹿茸酒的比例如何掌握？

【答】比較常規的比例是50克鹿茸泡1-3斤酒。泡酒的比例親們可以根據自己的口味增減的，也可以一起泡一些人參、靈芝、枸杞等，有相得益彰的作用。另外建議大家用度數高一些的白酒來泡。

1、枸杞鹿茸酒

材料：枸杞100-150克，鹿茸片40g，50度以上的白酒1升（2斤）做法：将枸杞鹿茸置白酒中，浸泡二周。用法：每日服25-50ml，2次/日飲酒服用

2、枸杞鹿茸茶

材料：枸杞3-5克，鹿茸片2-3克。

做法：将枸杞鹿茸置杯中，加沸水，蓋後5分鐘飲用，反複沖服至無味。

3、紅棗鹿茸茶

材料：鹿茸片2-3克，紅棗5個。

做法：紅棗鹿茸置杯中，加沸水，蓋後5分鐘飲用，反複沖服至無味。

4、直飲鹿茸茶

材料：鹿茸片2-3克 。

做法：将鹿茸片（或研末）置杯中，加沸水，蓋後5分鐘飲用，反複沖服至無味。

5、鹿茸小米大棗粥

配料：鹿茸2-5克，小米（或粳米）100克 大棗10個。

做法：用鹿茸片（粉）與小米（或粳米）大棗洗淨放入鍋内，熬制成粥食用。

吃法：每日1次，早晨食用。

6、鹿茸老雞湯

材料：鹿茸片15克，大棗15個，200克雞（鴨、鵝、鴿、豬瘦肉等）。其它作料（如蔥、姜、鹽）

做法：取茸片15克與雞（鴨、鵝、鴿、豬瘦肉等）、棗或其它佐料置在電飯煲或沙鍋内、炖3-5小時後食用，可分多次食之。

【人參鹿茸雞肉湯】

配方：雞肉120克，紅參(或高麗參)12克，鹿茸32克。制作：取雞胸肉或雞腿肉洗淨，去皮，切粒；人參切片。全部材料放入炖盅内，加開水适量，加蓋，隔水慢火炖3小時，湯成可供飲用。适用：大病或失血後，傷及元氣，或房勞過度，耗竭腎精，畏寒肢冷，不育不孕，可大補元氣，溫壯腎陽，此湯與參茸同用，補氣而壯陽，人參能大補元氣。

【鹿茸淮山竹絲雞湯】

配方：鹿茸4克，淮山藥40克，竹絲雞120克。制作：鹿茸、淮山藥洗淨；竹絲雞肉去皮，洗淨切塊，放人開水中煮5分鐘，取出過冷水。把用料放炖盅内，加适量開水，隔水慢火炖2～3小時，湯成趁熱服。适用：此湯功能溫壯腎陽、收斂止帶。

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