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無菌蛋更有營養嗎

生活 更新时间:2024-09-13 13:14:27

據科技日報報道,最近,很多年輕人被無菌蛋“種草”。該産品廠商稱,此種雞蛋不含沙門氏菌、無蛋腥味、蛋黃更黃(含有β-胡蘿蔔素)、可以生食。對此,天津農學院動物科學與動物醫學學院院長、教授李留安表示,普通雞蛋通過高溫加熱,其所含緻病微生物都會被殺死,因此沒必要過度追求無菌。“所謂無菌蛋,一般指經過巴氏殺菌以及嚴格加工處理過的雞蛋。”李留安介紹,這種雞蛋内細菌含量很少,但并非完全無菌,稱其為“少菌蛋”更合适。

“就營養價值而言,無菌蛋與普通雞蛋無異,甚至生吃無菌蛋不如熟吃普通蛋。”李留安解釋,有研究顯示,水煮蛋中91%蛋白質可被人體吸收,而生吃的話,這個數值約為55%。因為生雞蛋含有一些蛋白酶抑制劑,會影響蛋白質的消化吸收。此外,生吃雞蛋還會影響人體對B族維生素的吸收。 “不過,相比普通雞蛋,合格的無菌蛋對生産要求更高,其微生物含量更少,而且大部分無菌蛋上都有追溯碼,讓人吃着更放心。”李留安認為,對于無菌蛋是否值得購買,主要還是結合個人需求、飲食習慣以及消費水平。(科技日報,澤塔)

無菌蛋更有營養嗎(無菌蛋營養價值與普通蛋一樣)1

來源: 每日經濟新聞

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