夏天，用牛油果做涼拌面或涼拌菜，都非常好吃。清淡中透着獨特的油香味，比加芝麻油拌的還香。

朋友說，吃了半輩子的飯，頭回聽說牛油果還能這樣鹹着吃，妥帖降服中式胃。

其實，若剝開皮就白嘴吃牛油果，不要錢我都不幹，實在是粘膩無味。吐槽這個舶來品又貴又難吃的也不在少數。但加鹽拌過，就完全不同了，會立馬愛上。‘鹽不到，油不香’，用來說牛油果最貼切了。

覺得好吃了，你才能體會到它為什麼叫“油”果，油是精髓，有着“森林奶油”的美譽。所以也常見于西餐配料，夾面包啥的，代替常用油，滿足了味覺，健康了身體。

有吃貨說特愛它的肥膩感，油越香越覺得滿足，還見過把牛油果蘸醬油芥末吃的，說那味道有吃三文魚的感覺。

反正喜鹹味的都覺得，牛油果真不該放在水果攤上賣，應該放到醬料的貨架上去，明明可以是調味品，卻被當成了水果。

我做過的牛油果涼拌面~~

它還是水果中的營養之王，因為豐富的油中不飽和脂肪酸含量高達80%，其中富含多種維生素，蛋白質，鉀鎂鈣等多種礦物元素，為高能低糖水果。具降低血糖、保護心血管、美容養顔、改善便秘等功效。

今天用牛油果拌了綠豆粉絲，或者拌金針菇也不錯，搭配點顔色鮮豔的彩椒絲，清爽又美味。夏至節氣了，氣候炎熱，多吃清淡的涼拌面涼拌菜，降火開胃，才有助身體平安抗高溫。

【牛油果拌粉絲】

材料：牛油果1個，綠豆粉絲2小把，紅黃彩椒各1/4塊，大蒜1瓣，鹽半小勺。

做法：1.粉絲放開水中煮一分鐘，至不硬了即可撈到冷水中過涼，然後撈出備用。

夏天用綠豆粉絲比較好，有利消暑排毒。

2.紅黃彩椒分别掰下一小塊，都切成細絲，然後把牛油果切開，去掉果核，果肉用勺子挖到碗裡。熟透的牛油果，一切開果仁就會自動脫離掉的。

3.再用壓泥器将牛油果壓成細膩的泥狀。什麼都準備好了再切開牛油果，以防止放太久牛油果會氧化變色，更别冷藏，顔色會發黑，口感也不如剛切開的香。

4.将彩椒絲，燙好的綠豆粉絲、鹽、蒜泥，都放到牛油果泥裡。大蒜用1到2瓣就行，稍稍有點蒜味解膩，過多會搶了牛油果的香。

5.用筷子拌勻即可。拌好就吃，久放易變色。

小貼士：果肉用小勺挖出，不要先去皮，否則果肉會粘的到處都是，留個完整的果殼用來當盛器也很美觀好看。沒有壓泥器，可以将果肉放入保鮮袋裡用擀面棍壓成泥。

熟透了的牛油果才有油香味，絲般順滑，清香味道濃郁。而達到這個級别的牛油果肯定是接近黑色的，絕不是鮮綠的。10塊錢1個，小小的，貴了點。買牛油果的時候，挑顔色黑紫的，捏着感覺有點軟，但不留坑，有彈性，外皮有光澤。若是鮮綠顔色的，可以放幾天等皮變深色了再吃，這樣才有濃郁的油香味。

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