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機提起油菜大家都不陌生，一年四季都能夠吃到新鮮脆嫩的油菜，飯店做的香菇油菜很受歡迎，就是油菜又脆又綠，看上去就有食欲。但是在家烹饪的時候經常會把油菜炒得很黏，要麼就是不夠脆爽，吃起來軟軟的不夠好吃，就是因為在具體的烹饪過程中步驟錯誤的原因。

炒油菜的時候怎樣才能又脆又綠？到底需不需要焯水呢？今天就來做一道油菜的菜品，詳細的來說一下烹饪油菜的制作步驟，按照這個方法，做出來的油菜又脆又綠，而且吃起來一點都不軟，特别好吃。說一下詳細的制作步驟，喜歡吃油菜的不妨按這個做法做來試一下，準保做出來的油菜好吃美味。

【食材準備】

油菜，雞蛋，小蔥，生姜，蚝油，白酒，鹽，雞精，植物油。

【烹饪步驟】

①首先油菜要把它的根部去掉，然後放入清水中，加入鹽去浸泡15分鐘，去掉油菜根的目的是更便于清洗，因為這個部位是很容易藏匿灰塵的，而且帶着根的時候，清洗是非常不方便的，很容易有漏掉的灰塵。

②油菜清洗好了之後，把它切成兩厘米左右的段，然後把油菜的葉子和油菜的莖部分開來放，這樣炒的時候才能便于分開。

③今天做的這道菜是油菜和雞蛋一起來烹饪的，所以要提前把雞蛋打入一個碗中，沿着一個方向攪拌均勻，也可以滴入兩滴白酒繼續攪拌，這樣能夠有效的去除雞蛋的腥味，再炒出來一點異味都沒有。

④在鍋裡倒入植物油，加熱到六成熱，把雞蛋放進去開始炒，炒的過程不斷的去攪拌一下，把雞蛋鏟成了大一些的雞蛋塊盛出來。

⑤鍋内留底油，如果油少的話，可以再倒入一些新的，然後把蔥絲，姜絲放進去來爆香，然後放入油菜的莖部開始煸炒一分鐘，之後再把油菜葉子放進去，繼續煸炒30秒。

⑥倒入一勺蚝油，這時可以加入少許清水，防止油菜炒的太幹，最後再把雞蛋放進去，混合均勻，熟透了之後就撒上雞精。

⑦繼續炒20秒鐘，混合均勻之後就可以出鍋了，這樣一道非常好吃的油菜炒雞蛋就做好了，用這個方法做出來的油菜非常清新翠綠，吃起來一點不軟，喜歡就做來試試吧！

【烹饪小提示】

⒈炒油菜的時候到底需不需要焯水呢，如果想要油菜清脆，翠綠好吃的話，一定不要焯水，因為本身油菜屬于一種綠葉蔬菜，是非常容易成熟的，這時候如果加入水中不停的去煮的話，很容易導緻油菜變軟做出來的口感不夠脆爽。

⒉做這道菜的時候要保持大火去快速的翻炒，這樣才能夠有效的鎖住油菜裡面的水分，吃起來更加香嫩，不會太幹。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

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