山東臨沂一帶有一道上不了台面的風味小菜,但卻是臨沂人家冬日飯桌上不可少的,據我考證這道小菜也是沂蒙山區一帶所獨有,這就是臨沂的拌臭豆子。
幾百年來這一小菜在臨沂代代相傳。剛入冬,老臨沂們就忙着做各種過冬的小菜
,拌臭豆子是家家必不可缺的,其實臭豆子隻是這道小菜的點睛之筆,裡面的主要内容卻是汁多脆甜的青蘿蔔。
臭豆子是把煮熟的黃豆趁熱直接放進容器,然後放進棉絮或是草垛裡保暖發酵,一周左右,等到黃豆能扯出長長的黏絲來就成功了。
既然是拌菜那就要把個大清脆的大配角青蘿蔔請出來了,首先洗淨晾幹,然後切成厚一點的蘿蔔丁,放上姜絲、花椒面,愛吃辣可以根據口味放些許的辣椒面,鹽要多放一些,畢竟是鹹菜啊,鹽多了也容易儲存不是。
和臭豆子攪拌一起,最後放進瓦罐腌上一兩天,聞着臭吃着香清脆爽口的拌臭豆子就大功告成了,吃一冬都不壞的。
愛吃香菜吃的時候撒點香菜末,佐幾滴香油那是既下酒也下飯,或是帶着汁水舀上一勺拌進熱氣騰騰的手擀面裡面,加點香油或者豬油,來點辣椒面,連湯帶面吃的渾身通透,那真是香徹肺腑啊。講究的人家還會用油、香蔥炸鍋,把拌臭豆子倒進一炒,添半碗水,把切成方塊的豆腐放進炖會,那又是另一番美味的硬菜了。
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