山東臨沂一帶有一道上不了台面的風味小菜，但卻是臨沂人家冬日飯桌上不可少的，據我考證這道小菜也是沂蒙山區一帶所獨有，這就是臨沂的拌臭豆子。
幾百年來這一小菜在臨沂代代相傳。剛入冬，老臨沂們就忙着做各種過冬的小菜
，拌臭豆子是家家必不可缺的，其實臭豆子隻是這道小菜的點睛之筆，裡面的主要内容卻是汁多脆甜的青蘿蔔。
臭豆子是把煮熟的黃豆趁熱直接放進容器，然後放進棉絮或是草垛裡保暖發酵，一周左右，等到黃豆能扯出長長的黏絲來就成功了。
既然是拌菜那就要把個大清脆的大配角青蘿蔔請出來了，首先洗淨晾幹，然後切成厚一點的蘿蔔丁，放上姜絲、花椒面，愛吃辣可以根據口味放些許的辣椒面，鹽要多放一些，畢竟是鹹菜啊，鹽多了也容易儲存不是。
和臭豆子攪拌一起，最後放進瓦罐腌上一兩天，聞着臭吃着香清脆爽口的拌臭豆子就大功告成了，吃一冬都不壞的。
愛吃香菜吃的時候撒點香菜末，佐幾滴香油那是既下酒也下飯，或是帶着汁水舀上一勺拌進熱氣騰騰的手擀面裡面，加點香油或者豬油，來點辣椒面，連湯帶面吃的渾身通透，那真是香徹肺腑啊。講究的人家還會用油、香蔥炸鍋，把拌臭豆子倒進一炒，添半碗水，把切成方塊的豆腐放進炖會，那又是另一番美味的硬菜了。
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