蔥姜蒜，土豆和紅薯是人們日常生活飲食中常見的基本食材。蔥姜蒜是不可缺少的調味菜，幾乎每戶人家都會多買一些用來備用，不要吃一餐飯就去買一次這樣太麻煩了，但是由于買得過多就一直堆積在廚房裡，有時就會有水濺在這些食材上面，久而久之，這些食材就會長芽，有很多人都害怕這些食物發了呀不能吃，隻能扔掉。
很多人都聽說過土豆一旦發芽就不要再去吃了，因為發芽的土豆中含有一種緻命性的毒素，假如攝入量過多的話就很有可能會導緻人會昏迷甚至死亡。所以大家看到蔥姜蒜發芽了就會扔掉，但是又覺得可惜。那麼，蔥姜蒜，土豆，紅薯一旦發芽了到底還能不能吃呢?
土豆：
土豆一旦發芽最好還是不要吃，因為土豆的發芽部位會有大量的龍葵素，龍葵素具有腐蝕性和溶血性的作用，會使得人體内的運動和呼吸中樞産生麻痹，人體一旦攝入過多的話就會導緻昏迷和休克，假如治療不及時的話就會導緻死亡。在很多新聞報導上都有這些例子，因為誤食了發芽的馬鈴薯導緻全家人中毒。
龍葵素隻存在于土豆的發芽部位，可以把土豆的發芽部位削幹淨以後也是可以吃的，但是風險還是有的，因為萬一發芽的部位沒有被完全消幹淨也會産生一些輕微的中毒，所以建議還是不要吃的比較好。
紅薯：
紅薯一旦存放久了也會很容易發芽，雖然紅薯發芽并不會像土豆一樣含有毒素，但是已經發芽了的紅薯營養價值已經大部分的流失，因為發芽紅薯已經把大部分的營養全部用在芽點上，并且口感也不是特别好。發芽的紅薯能是能吃，隻是營養價值不高了。
要注意的是，一旦發現紅薯上面長了黑斑或者已經爛掉了，那很有可能是這個紅薯是長了黑斑病，這種情況下的紅薯是絕對不能吃的，經常吃這樣的紅薯很有可能會引發癌症等其他類型的疾病。
蔥姜蒜：
蔥姜蒜稱為廚房的三寶，蔥姜蒜發芽後是可以食用的，隻不過是蔥姜蒜把自身的營養全部運輸在發芽上，這樣就會造成蒜瓣，蔥根，姜變得幹焉，扁平，使其口感和營養價值變差和變小。
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