導讀：雞蛋是一種物美價廉且營養極高的食物，也是很多人早餐的标配，每天一枚雞蛋，到底能收獲哪些營養價值呢？我們日常生活中應該如何正确食用雞蛋呢？下面随着家有醫生來一起了解一下吧。

補充優質蛋白：蛋白質對人體的健康至關重要，而一枚小小的雞蛋就能提供6克的優質蛋白，而且其中含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率可以達到98%。

補充維生素以及礦物質：雞蛋中富含維生素，一枚雞蛋就能補充每日所需6%的維生素D、6%的維生素A，5%的維生素B2。而在礦物質方面，一枚雞蛋能補充每日所需8%的磷，4%的鋅，4%的鐵。

預防心腦血管疾病：根據《英國醫學雜志》發布的研究數據顯示，每天食用一枚雞蛋，能将心血管疾病的發生率降低18%，腦出血的風險降低26%。

保護視力：雞蛋中含有的兩種抗氧化劑，葉黃素和玉米黃質，能夠減緩白内障的形成，預防老年性黃斑變性，減少藍光傷害，從而起到保護眼睛的作用。

提高記憶力：雞蛋中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂在吸收後釋放的膽堿能促進兒童的大腦發育，提高記憶力，還能改善老年人的認知功能。

生活中有很多人吃雞蛋隻吃蛋白不吃蛋黃，可能是因為不愛吃蛋黃，也可能是因為覺得蛋黃膽固醇含量高，無論是何種原因，都不應該将蛋黃丢棄。

雞蛋之所以營養價值高，其99%的功勞來源于蛋黃，蛋白中的主要成分是水分，其次是蛋白質和少量維生素B2，你以為蛋白質都集中在蛋白嗎？實際上蛋黃中的蛋白質含量比蛋白裡還多出35%，而剩下的其他營養物質幾乎全集中在蛋黃中。

很多人認為蛋黃中脂肪含量太高，實際上一枚雞蛋中的脂肪含量還不到5克，而且其中絕大多數都是有益于心血管健康的不飽和脂肪酸。

還有一些人害怕吃蛋黃升高膽固醇，而事實上飲食中攝取的膽固醇對血清中膽固醇含量的影響微乎其微，而在全世界範圍内包括中國都已經取消了膽固醇的攝入限制，膽固醇并沒有你想象中的那麼壞，它也是人體必需的營養物質之一，适當攝入對身體有益無害。

不要吃生雞蛋

很多人迷信生雞蛋的“大補”功效，比如用生雞蛋搭配啤酒飲用，實際上吃生雞蛋并不能起到大補功效，反而很有可能感染沙門氏菌，從而誘發急性腸胃炎，每年因為食用生雞蛋以及未煮熟食物引起的沙門氏菌中毒的案例不在少數。

即便生雞蛋的衛生狀況合格，也不建議食用生雞蛋，因為生雞蛋的消化吸收率極低，連50%都不到，這和其中所含的抗生物素以及抗胰蛋白酶有關。

不要過量吃雞蛋

生活中有些人喜歡走極端，要麼不敢吃雞蛋，要麼過量吃雞蛋。雞蛋雖然營養價值高，但并不适合大量食用，但生活中有些人喜歡将雞蛋當作補品，給老人、孩子、孕婦補身體，一頓飯恨不能吃10個8個雞蛋，這種吃法會增加肝腎負擔，而且雞蛋的熱量并不低，過量攝入有增加肥胖的風險，除此之外一枚雞蛋的脂肪含量可能忽略不計，但是過量攝入依然會導緻脂肪攝入超标，進而增加患心腦血管疾病的風險。

結語：雞蛋的吃法多樣，單從消化吸收率的角度看，水煮蛋消化吸收率最高，然後是荷包蛋、炒蛋、炸蛋等，水煮蛋消化吸收率最高但風味最差，大家可以綜合考慮進行選擇。

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