海寶的新聞後台一直有在吃海參的親們各種問海參應該怎麼分辨好壞。

海寶總結了一下：海參質量的優劣可以從很多方面來說明，今天從海參的發制方面來告訴大家優劣海參的區别。

圈養的海參因為人工喂養的緣故個頭容易長大其實參齡都不長，肉質不緊實，不耐煮，時間稍長就容易發囊，口感差。

而深海野生底播海參參齡長，肉質緊實，皮厚耐煮，即使煮的時間稍長一點也沒有關系，參體有彈性，有咬頭口感勁道。

優質海參因為加工時間短，海參的成分和細胞結構沒有被完全破壞，所以不容易發制需要久煮還要焖，劣質參因為長時間的反複加工，細胞組織結構基本都被破壞，所以很容易泡發，一兩天就可以發好，最多也就三四天。

泡發時間如果稍長的話，用老百姓的話就是“泡囊及了”優質參需要反複煮制直至将細胞的彈性破壞才會發制到很大，發制好之後口感也會很好。需要泡發優質海參需要有耐心。好東西也值得用耐心換回來。

綜上所述， 越好的海參當然是越耐煮和耐泡發。

很多人都吃過海參，但是真正會選海參的不多。

由于原産地的不同，海參的形态上有很大差異，中國渤海灣的海參皮厚刺堅挺；由于養殖方法的不同，海參在手感上也有差異，野生或底播摸起來有彈性；由于海參加工過程中火候不同，水分含量不同，海參在個頭上差異也很大，水分多的海參往往看起來個頭大一些。

海參大小有玄機，買大的好還是買小的好？

為什麼有的海參看起來很大，卻越發越小？

煙台海中寶海參專家王兵從鹽漬海參的采捕源頭到餐桌，為您講述其中的大小奧秘。

海參捕撈時：大海參的參齡比較長

“海參也是有年齡的，年齡大的海參一般個頭都比較大。”底播海參“基本是三年以後才收。”

海參在采捕時的大小是最真實的大小，在同一種養殖方式下，這個大小基本上代表了海參的參齡大小。4年的海參比3年的海參就要大一些。

會跳舞的海參才是好海參

煮的火候越大海參越小，采捕時的海參大小一般的消費者是無緣見到的。消費者見到的鹽漬海參都是煮過的海參。

從海底采捕上來的海參經過簡單的處理後會被倒到鍋裡煮。“海參煮的火候比較大，一般不少于半個小時，海參是越煮越小，半小時後，海參形體大概縮小一半。如果煮的火候不夠，海參不會縮小那麼多。”煙台海中寶海參專家王兵告訴海寶說，“煮的火候夠的海參，水分相對就少，如果火候不夠，海參中含有大量的水分，消費者花幾百元買回的是水分，就要吃虧了。煮的大，海參摸起來有彈性，摔在地上會跳起來，因此，有一種說法：“會跳舞的海參才是好海參。”

下鍋縮水重的海參不是好海參

煙台人都會發海參，很多人視發海參為樂趣。

可是這些年來，會發海參的煙台大媽們發現：“海參不像以前了，下鍋後，煮沸幾分鐘開始縮水，然後才慢慢變大，而且煮大了很難，是不是自己不會發海參了？”

“真正的好海參在發制時不會縮水，隻會越煮越大。這不是大媽不會發海參了，而是您買到了偷工減料的海參了。”

“海參在加工過程中已經最大限度地将水分擠掉，因此再煮時不會因為水分的流失而變小，而會因為重新吸收水分變得越來越大。”當然也不是無限地大下去，煮完的海參比煮前至少大1.5倍左右，再放到清水中浸泡24小時後，就會變更大。這時的海參吃起來勁道，口感好。

溫馨提示

首先，海參的個頭無論大小，營養價值是完全一樣的。

就像普通的魚，蝦一樣，海參也有大小之分，不過隻是體型大小的差别，其它的沒有什麼不一樣。普通大小的海參一般都是長10到20厘米，特大的可達30厘米。

的确，海參的個頭跟生長時間有關系，但是真正天然野生的海參大小都是一樣有營養價值。就算有差别，也隻是内髒和肉質比例的大小造成的，就像大花生小花生的差别；現在國内的消費者因為不懂有很多誤區，比如看海參就要看個頭，看刺多不多，這其實都是營銷者錯誤的誤導。

産地非常重要，越往地球北向區域的海參生長周期越長，海參的營養越豐富。目前很多國内人工育苗養殖的海參，在福建、浙江等南方海域出成率很高，而且刺密而長，大多數商家會告訴你這是魯參，遼參，欺騙消費者，使其無法分辨。

野生海參品質最好。但目前國内海參的需求量，野生的海參根本無法滿足，加之養殖海參成本低廉，利潤高，于是市面上到處充斥着各種養殖海參，真正的好東西不一定好看，好看的不一定是好東西。

所以，消費者在選購海參時，還需提前做一下功課，才會避免被騙。

煙台海中寶海參專家王兵提醒海寶要在此再次說明一下：真正的好海參不會太便宜！

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