小蔥拌豆腐，到底要不要焯水？很多人都做錯了，難怪豆腐又澀又老。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

小蔥拌豆腐一清二白，從小學三年級就知道這道諺語。它的本意就是說小蔥是青色的，豆腐是白色的，比喻清清楚楚、明明白白，所以就稱為一清二白。小蔥拌豆腐是一道很普通的家常菜，很多人都喜歡吃，尤其是現在立夏之後越來越多人不願意炒菜，更多人喜歡做一個涼拌菜，小蔥拌豆腐。豆腐的營養價值較高，它含有人體所需要的各種營養成分，它的口感吃起來清香飄逸，鮮嫩可口，北方人做這道菜就是格調豪爽大氣，粗中有細。那麼，做這道菜的時候，如何調出與衆不同的味道呢？

今天大廚就分享給大家小蔥拌豆腐中飯店裡的做法，話不多說，直接給大家上幹貨。喜歡吃小蔥拌豆腐的朋友，直接往下看吧！

特點:營養豐富，清香飄逸，鮮嫩可口，做法簡單。

所需食材:水豆腐一塊，小蔥一小把，食鹽三克，胡蘿蔔半根，香油幾滴。

操作步驟:

1.首先将準備好的水豆腐一塊，将其切成一厘米左右的小四方塊備用。

2.小蔥一小把将其洗淨，我們将其切段切成蔥花備用。這是我在自家院裡摘了兩顆蔥花，特别的新鮮，用來做拌豆腐特别好。

3.炒鍋燒熱，放适量清水大火燒開，水開後我們放入精鹽三克，然後将準備好的豆腐放入裡面汆燙一分鐘。一分鐘後，我們立即将其撈出過涼水備用，過涼水我們防止它粘連。

4.胡蘿蔔半根将其切丁備用，傳統的小蔥拌豆腐是沒有胡蘿蔔的，因為胡蘿蔔中含有豐富的維生素A，吃了胡蘿蔔保護視力對眼睛好，所以我做的這道改良版的小蔥拌豆腐加了半根胡蘿蔔。

5.準備料汁:姜末少許，幹辣椒段兩個，小蔥少許，黑芝麻一小把，精鹽半勺，白糖一小勺，辣椒面半勺，炒鍋放入适量的食用油大火燒開，然後我們将熟油放在準備好的料汁上，攪拌均勻，然後再放入生抽半勺，白醋兩勺料汁就制作完成了。

6.我們将豆腐控水，然後将做好的胡蘿蔔以及香蔥放在裡面，在上面均勻地撒上料汁，将其調拌均勻即可出鍋裝盤了。

1.做小蔥拌豆腐的時候，大家可以選用老豆腐也可以。老豆腐吃起來更有勁性。

2.做這道經典的傳統菜，豆腐是需要焯水水的，否則豆腐做出來又澀又老。

3.做料汁的時候，我們可以根據自己的口味掌握食鹽與白糖的比例。

好了，今天的小蔥拌豆腐的分享就到這裡了。小蔥拌豆腐是春夏之際的美味小菜，吃過的人都說好，因為它做法簡單，清香解膩，味道吃起來也不錯。你還對小蔥拌豆腐有其他做法技巧嗎？歡迎評論區留言哦。大家可以多多關注我，我會每天更新不同的美食。咱們下期見。

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