李先生剛确診糖尿病，在醫生的指導下，通過飲食控制以及運動療法，他的血糖總算降下來了，隻是從此以後，就放棄他原來最愛的紅燒肉、大豬蹄子、燒烤……

雖然心裡真的是苦，嘴巴也經常感覺淡的不行，但是為了身體，他也還是忍了下來。隻不過，血糖這個磨人的“小妖精”，卻時不時給他一個“驚吓”。

這不，昨天午餐他點了一份土豆燒肉，特意交代了外賣要少放油鹽，結果吃完之後，一測餐二血糖，14.3mmol/l！

李先生簡直不敢相信自己的眼睛，第二天，他又點了一份土豆絲，結果血糖還是在14mmol/l左右徘徊，李先生認為自己的病情加重了，隻好來到了醫院咨詢。

土豆真的升糖這麼厲害嗎？醫生了解了李先生的情況後，才知道原來李先生把土豆當蔬菜來吃了，吃了一份土豆絲，2兩米飯，另外還吃了一個素菜。

但實際上，土豆的澱粉含量很高，與紅薯、山藥、芋頭等都屬于澱粉類食物，100g（2兩）生土豆含17.8g碳水化合物，完全是可以當做主食的。

在同樣吃2兩米飯的基礎上，如果再加一份土豆，其實相當于當餐的主食就吃多了，熱量已經超标了，這才導緻血糖升高。

糖尿病人可以吃土豆嗎？當然是可以的！其實，除了土豆本身碳水化合物含量高，升血糖速度還受品種、口感、烹調、加工、溫度等多因素影響。所以隻要了解以下幾個注意事項，吃土豆是完全沒有問題的。

1、品種：市面上常見的有黃土豆與白土豆，其中黃土豆的升糖指數較白土豆要高，糖友可以盡量選擇白土豆。

2、烹調時間：食物煮的越久越爛，越容易被吸收，那麼升糖指數也就越高，所以烹調土豆的時候，清炒或醋溜都行，盡量不要吃炖土豆或炸土豆。

3、加工方式：蒸、炒、炖、燒烤等方式做成的土豆，升糖指數也是不同的，盡量選擇簡單的保持土豆原汁原味的方式。

4、口感：吃起來越面的土豆，澱粉含量越高。

5、形狀：顆粒越小，加工越細，升血糖越快；土豆盡量切塊狀、片狀、絲，最好不做土豆泥。

6、烹調加醋：在烹饪土豆的時候，可以先用清水浸泡，去掉一部分澱粉，清炒的時候适當加一些醋，這樣可以延緩糖類物質的吸收速度。

7、放涼後再吃：澱粉類食物放涼後，升糖指數會相應地降低，所以，糖尿病友可以等土豆變涼一些，再吃也不遲。

8、減少主食量：土豆的澱粉含量高，所以在食用土豆時，一定要記得減少主食的量，約每100g土豆替代50~60克米飯（25克大米）。

9、土豆搭配其他食物：土豆可以搭配粗纖維含量比較高的蔬菜一起吃，比如芹菜土豆絲、青辣椒炒土豆等等。

10、還有一點要提醒糖尿病友，發芽的土豆或者變青色的土豆都最好不要再食用，以免引起食物中毒！

好了，關于怎麼健康吃土豆，你學會了嗎？

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