最近正值雙十一期間,胡女士早就看好的一款不粘鍋終于有活動了,比之前的價格便宜,她已經付了定金,就等着幾天後付尾款了。但前兩天她和閨蜜們聊天,聊到大家雙十一都買了啥的話題時,她說買了不粘鍋,兩個閨蜜都跟她講這種鍋不能用,說不粘鍋有毒,還容易緻癌,聽了她們這樣說,她擔心了起來,不管是真是假,不用了自然就沒啥風險了,于是想着等鍋到了之後再退掉,畢竟定金已經付了。
大家對于它的争議主要就是上面的塗層,這也是為什麼它不粘的原因。很多人認為塗層有毒,經常用它烹饪,食物就會受到污染,進而影響到健康,真的是這樣嗎?
首先,我們要了解那層塗層是什麼東西?
這種鍋跟普通鍋相比,上面塗了一層叫聚四氟乙烯,它非常穩定,被廣泛應用于制作容器,其中,不粘性能比較好的是特氟龍和陶瓷塗層。
其次,它真的有毒、緻癌嗎?
對于不粘鍋的使用是有以下兩個限制的:
一:不能用它制作酸性食品
二:使用溫度不宜超過250度。
其實特氟龍本身并沒有毒性,而且它已經被很多國家禁用了,我國也在内。不過,如果使用時的溫度超過了它的熔點,可能會釋放出一定的壞物質,在它的生成過程中,有的商家可能會添加其他的加工助劑,這對人體健康是不利的。
央視的一檔欄目聯合北京化工大學對不粘鍋進行了實驗,理論上,我們平時烹饪的溫度,一般都不會超過260度,并不會引起塗層分解,而特氟龍這個溫度條件下是比較穩定的,超過300度才會分解,所以是在安全範圍内的。
所以,不粘鍋有毒還緻癌的說法,是假的。隻要你是在正規的渠道購買的,且使用的方法正确,是可以放心使用的,日常的煎炒烹炸一般都是沒有問題的。
正确使用,以下這些注意事項大家要了解:
首先是上面說到的兩個限定條件,如果用它來做酸性食物,它容易腐蝕金屬機體,雖然上面有塗層,但也不是完全覆蓋的,若被腐蝕了就容易膨脹,塗層便會脫落。
使用溫度也要注意,不過一般來說,我們日常炒菜的油溫并不會超過260度,這點大家不必太擔心。
不要幹燒!空鍋幹燒,溫度是可以達到很高的,就可能會釋放出壞物質了。
清洗時,建議大家不要用金屬球,以免刮壞塗層,降低效果。
那麼如果用久了,上面那層塗層掉了,還能繼續使用嗎?
用久了塗層難免會被刮花或者是脫落,有的人會擔心有分子析出,從而影響到健康。但其實它的性質很穩定,裡面含有的是大分子物質,不會被消化,而是會直接通過糞便被排出去,并不會對身體健康造成什麼太大影響。而且,塗層是比較薄的,即使有脫落,量也是很少的,很多時候都是發生在你清洗的過程中,帶來的直接健康風險是很低的。
所以,用是可以用的。不過塗層脫落之後,可能就容易粘鍋了,清洗難度也會增加,建議大家如果發現已經開始脫落了,炒菜時食物還容易燒焦,就可以換掉了。
由此可見,不粘鍋并不是“害人鍋”,大家對于它的偏見是時候該抛棄了,購買符合标準的,并正确使用,是安全的。
鍋是烹饪離不開的一樣廚具,有不同種類,除了不粘鍋,還有鐵鍋、不鏽鋼鍋等,其中,很多人覺得鐵鍋更安全,有的人認為用鐵鍋炒菜可以補鐵,這又是真的還是假的?
在此告訴大家,這是僞常識。雖然在一定程度上,它可以增加食物中的鐵含量,但可以溶出的量是很少的,可以被人體吸收的大約隻有不到3%。另外,這還會受到食物和炒菜時間等因素的影響,所以這種說法并不靠譜。反而,鐵鍋比較容易生鏽,其産生的氧化物是不利于人的肝腎等器官的健康的。
想要補充鐵元素,建議大家平時還是适當吃點些動物血、肝髒等食物,更為靠譜。
綜上所述,不粘鍋有毒還緻癌的說法是謠言,它其實并沒有那麼可怕,是否會對人體健康帶來不利影響,關鍵是看我們如何使用,看完不妨告訴家裡人。
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