面粉烘焙基礎入門-tft每日頭條

面粉烘焙基礎入門

生活更新时间:2024-10-21 09:13:44

面粉烘焙基礎入門（面粉的種類與區分）1

烘焙入門篇：面粉的認識

在烘焙中，我們經常使用的基礎材料之一：面粉、那麼

1、面粉是什麼？

“面粉”是指小麥粉，即用小麥磨出來的粉

2、面粉的種類有哪些

按面粉中蛋白質的含量多少，把面粉分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

低筋面粉（簡稱低粉）

蛋白質含量在8.5%以下，

特征：顔色偏白，三者中顔色最白。筋度低、黏性低，手握抓易成團狀。

用途：生活中主要用于蛋糕，餅幹，蛋撻皮。。。

中筋面粉（簡稱中粉）

我們平常說的面粉就是中粉，蛋白質含量在8.5%—11.5%左右

特征：顔色乳白，筋度和黏性比較均衡。

用途：生活中主要用于饅頭，包子，餃子，面條。。。

高筋面粉（簡稱高粉）

蛋白質含量在11.5%以上，

特征：顔色偏黃，三者相比顔色深的那個。筋度高、黏性強，本身較有活性且光滑，手握抓不易成團狀。

用途：生活中主要用于面包，披薩，面筋，油條。。。

3、小技巧：

高粉和低粉以1:1混合均勻後可以當中粉來用哦

中粉和玉米澱粉以4:1混合均勻後可以當低粉來用哦

高粉和玉米澱粉以1:1混合均勻後也可以當低粉來用哦

4、平時該怎麼選擇購買？

現在市面上發售的面粉外包裝上一般都會有相關注明，有的甚至會直接注明使用場景，比如蛋糕專用份，饅頭包子預拌粉等。至于無特别說明的面粉，都可以視為中粉。或者查看背後的營養成分表裡的每100克蛋白質含量多少來判斷。

面粉烘焙基礎入門（面粉的種類與區分）2

面粉烘焙基礎入門（面粉的種類與區分）3

面粉烘焙基礎入門（面粉的種類與區分）4

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