中國特色美食數不勝數，其中包子有着舉足輕重的地位，以面食為主的北方人和以大米為主的南方人都愛吃。很多人把它當作早餐，隻需要幾塊錢便能填飽肚子。就是這樣“不起眼”的小生意，誕生出一家市值超過70億的企業。

2022年3月，中國第一家主打包子的上市公司“巴比食品”發布業績快報稱，去年實現營收13.75億元；淨利潤3.14億元，同比分别大漲41.06%和79.15%。門店數量接近4000家，已覆蓋上海、江蘇、北京、廣東、浙江、湖北等省市。

公開資料顯示：巴比食品成立已有19年，是一家專注從事中式面點速凍食品的研發、生産、銷售，以連鎖門店銷售為主，團餐供餐銷售為輔的企業。主要産品有鮮汁肉包、香菇菜包、梅幹菜肉包、豆沙包、蘿蔔絲包等包子饅頭系列，鮮肉粽、糯米燒麥等米制品系列，水晶蝦仁、韭菜豬肉、白菜豬肉等餃子系列。

提起巴比食品，自然繞不開創始人劉會平。上世紀70年代，他出生在被稱為“中國面點師之鄉”的安徽省懷甯縣江鎮。當地盛産面點師傅，與附近四五個鎮加起來，有10萬人在全國做包子饅頭生意。

98年，剛剛20出頭的劉會平離開老家，拿着僅有的4000元開始闖蕩上海，租下一個早點攤子。因為做出來的包子偏重口味，不是喜歡清淡、偏甜的上海人愛吃的，很快就關門大吉。他并不甘心，于是再開了一家包子店，口味比上次好了，但不如隔壁競争對手做得好，結果又倒閉了。

失敗并沒有打倒劉會平，反而激起了鬥志。他花了一年多時間，跑遍大街小巷嘗遍上海的特色小吃，觀察街邊包子鋪的經營情況，跟消費者攀談了解情況，又經過上百次的試驗，終于做出滿意的口味。

一切準備就緒。01年的時候，劉會平在黃浦區的繁華路段開了第三家店“劉師傅大包”，他還專門從老家購買好豬肉運到上海，人工切餡制作。口味調對了，價格又實惠，地段還選得好，小店順利活下來了，一天能賣四五千個包子饅頭。

賺到第一桶金的劉會平沒有沾沾自喜，而是有了更大的野心。在他看來，“洋快餐能賣到全球，中國的包子也一定可以。”于是創立了“巴比饅頭”品牌（上海人習慣把包子饅頭都叫饅頭，後來進行全國化擴張時，又改名為巴比面點），并啟動品牌連鎖加盟。

劉會平學習麥當勞、肯德基的思路，實現了流程化生産和标準化供給。在上海、天津、廣州投資建起了中央工廠，以及輻射全國的100多條冷鍊物流。所有原材料都是從知名品牌商采購，輔以嚴格的品控管理，統一給各門店配送成品面點或半成品餡料，加盟商隻需要簡單加工即可銷售。

巴比食品的全國布局正在加速。去年在華南市場，廣東省的布局加速明顯，全年淨開店數量破百。華中市場，與武漢本土早餐連鎖品牌“好禮客”戰略合作。正在建設中的南京工廠将于年底建成，有望進一步打開蘇北、安徽等市場。計劃投資7.5億元在武漢建設智能制造中心，提升華中市場産能。

不過，水土不服将是巴比食品擴張時面臨的最大挑戰。因為中國太大了，衆口難調，想要同時兼顧标準化與本地化難度不小。目前，大本營華東市場仍是營收大頭，占比超過九成。想要在全國市場進一步擴張，華南和華北市場至關重要。

數據顯示，中國早餐市場雖然規模超過萬億元，但極度分散，主要以個體經營的夫妻老婆店為主。這也意味着，市場有巨大的整合空間和成倍的成長空間。有業内人士分析認為，近幾年冷鍊物流飛速發展，以中國人對包子的熱愛程度，市場上出現全國性品牌幾乎隻是時間問題。會是巴比食品嗎？我們且拭目以待。

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