韭，久也，久生久長久收獲，又叫長生韭、壯陽草等。它有補腎溫陽的作用，尤其是它的種子，“暖腰膝，壯陽道。”成為很多男士的最愛。

韭菜尤以春韭為最，味道非常鮮美，還有獨特的香味，有“甘脆鮮碧，遠壓粱肉”之說。

不要以為這是麥子，是韭菜

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”每每讀到此處，我頭腦中便自然升騰出一股清香的感覺，這種清香被詩聖在詩詞裡保鮮了上千年，并将永遠保鮮下去。

盆栽韭菜滿足了很多城市家庭的需要，觀賞之後還能吃，而且還是多次收獲

韭菜如此，韭花則是韭菜的精華。“當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始”。

春韭過後，便進入了漫長的生殖生長階段，八、九月份，韭菜便大量集中抽薹，韭苔來不及摘取的，很快就開花了。這時，除留做種子之外，要及時将花摘除，以免過多耗費養分，摘除不及時的，也是很快結籽，不好吃了。

将開未開的韭花做韭花醬最好，但也看個人口味，有人覺得帶籽的也很好

韭花若不及時采摘，很快就結籽了

所以，一年之中，能夠吃到韭花的時間很短。再加上種植韭菜多以嫩葉為食，專門種植花韭的不多，所以韭花可以說是“副産品”，數量不多，尤顯珍貴。

看着是不是想着快把它們摘下來？

韭花的好處

韭花能生津開胃，增強食欲，促進消化。富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。

韭菜花的食用可追溯到漢代，東漢崔寔在《四民月令》記載：“七月藏韭菁。”“韭菁”即韭菜花，“藏”即用鹽漬腌藏。從古至今，韭菜花都是和羊肉搭配在一起的，韭菜花中的鈉離子和它的辛辣味道，都能激活不含鹽分的羊肉的香味，所以涮羊肉離不開韭花，在火鍋底料中，更是少不了韭花醬。

是不是很熟悉？吃火鍋時必不可少的

韭菜花的做法非常多樣，但最經典的還是腌韭花醬。傳統的做法是把将開未開的韭菜花摘下洗淨，配以鮮辣椒、生姜、食鹽，放在石臼子上搗爛，入壇密封數日即可食用，經久不壞。

在這裡，我向大家介紹幾種最簡單、最自然的吃法。

韭菜花準備

1.韭花處理。用剪刀把韭菜花的花柄剪下來，如果底部有老皮，或者有幹枯的花朵也都要摘掉，要一朵一朵地收拾幹淨，不要嫌麻煩。

一朵一朵地收拾幹淨，入口的東西，不要嫌麻煩

2.清洗。韭菜花中倒入清水，浸泡10多分鐘，也可在水中撒上澱（面）粉和食鹽反複抓洗。中間多換幾次清水，直到水變得清澈，這樣韭菜花就洗得非常幹淨了。這很有必要，因為韭花看似很幹淨，其實裡面有很多塵土和小蟲子，尤其是小蝸牛。

清潔一定要幹淨

3.晾幹。韭菜花洗幹淨以後，把它攤放在案闆或晾在透氣的篦子裡，要把水份充分晾幹，如果有水，做韭菜花醬很容易出湯，也不利于長時間保存。這一點一定要注意。

一定要徹底晾幹

食用方法

1.韭花炒雞蛋。什麼調料也不放，隻用韭花、雞蛋、鹽，鹽可放得稍微多一點。特點是最大限度保留了韭菜花的香味，純天然，經過雞蛋和鹽分的提鮮，吃一口，齒頰留香，令人欲罷不能。

2.即食韭花醬。将少量韭花放入蒜臼中，加入少許鹽，用蒜錘搗碎，即可食用。特點是因韭花組織和細胞破裂，汁液外溢，氣味濃郁、辛辣，好食者必可大快朵頤。缺點是香味消散快，不能持久，存放後味道變淡。

即時可食，方便快捷，氣味濃郁、辛辣

3.腌制韭花醬。将韭花放入盆中，加鹽，韭花和鹽的用量為10:1，用手揉搓至出水狀，但不要太爛。把搓好的韭花放在幹淨、密封的容器中，壓實，封好，三天後即食。需要特别注意的是，不要在一兩天的時候食用，因為這時候亞硝酸鹽含量最高，對身體有害。此法适合大量腌制，腌制好後，可将其裝入保鮮袋或瓶中，放入冰箱中速凍，保存得當的話，一整年都不會變質變味。特點是原汁原味，經久保鮮，全年可食。

腌漬三天後即可 生食，當然炒着吃也很好

速凍是保鮮的關鍵

團圓之時，一家人圍坐在一起吃火鍋涮羊肉，配上一碟香醇濃郁的韭花醬，一箸入口，鮮香便自唇齒之間彌漫開來，實為一大享受。

激活秋天的味蕾，隻需這一碟韭菜花醬。

一箸入口，唇齒生香

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