By 石頭Kido_Kido

用料

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• 椰蓉餡料
• 無鹽黃油(室溫軟化) 30克
• 糖 30克
• 蛋黃（常溫） 2個
• 淡奶油（常溫） 10克
• 奶粉 20克
• 椰蓉 50克
• 蔓越莓幹 20克
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• 酥皮酥皮
• 無鹽黃油（室溫軟化） 220克
• 奶油奶酪（室溫軟化） 20克
• 鹽 2克
• 糖 90克
• 蛋黃（常溫） 3個
• 淡奶油（常溫） 50克
• 低筋面粉 260克
• 小蘇打 2克
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做法步驟

1、首先來制作椰蓉餡料，在一個碗中放入室溫軟化好的黃油，黃油軟化到手指輕輕按一下有一個坑就可以。

2、糖粉過篩加入，也可以用白砂糖代替。

3、把黃油和糖粉攪拌均勻。

4、兩個蛋黃分兩次加入，每次加入都要徹底攪拌均勻後再加入下一次。

5、最後攪拌到蛋黃被完全吸收就可以。

6、淡奶油也是分兩次加入，每次加入都要徹底攪拌均勻後再加入下一次。

7、攪拌到完全吸收就可以。

8、加入奶粉和椰蓉攪拌均勻。

9、加入蔓越莓幹，這裡需要把蔓越莓幹切碎一點，攪拌均勻。

10、放在一張保鮮膜上，四周包起來，整理成一個長方形，厚度大概1.5公分，放入冰箱冷凍備用。

11、現在來做曲奇酥皮，軟化好的黃油加入糖粉。

12、先用電動打蛋器稍微攪拌一下，防止等下打的時候糖粉飛濺，這裡糖粉也可以用白砂糖代替，但是白砂糖的效果不如糖粉好。

13、電動打蛋器一檔大概打發2-3分鐘，糖粉完全吸收就可以加入奶油奶酪攪拌均勻。

14、三個蛋黃分三次加入，每次加入都要徹底攪拌均勻後再加入下一次。

15、淡奶油也是分三次加入，每次加入都要徹底攪拌均勻後再加入下一次。

16、最後把盆子邊上的也刮下來，再打發一分鐘左右就可以了。

17、低筋面粉和小蘇打先攪拌均勻然後再過篩加入。

18、徹底攪拌均勻到看不到幹粉為止。

19、取一個裱花袋裝上裱花嘴，我用的八齒曲奇嘴，這裡可以先裝一半的面糊，比較好擠，量也比較好控制。

20、在紙杯蛋糕模具裡放上紙模，擠上面糊，面糊大概是紙杯模具三分之一的量。

21、剛才冷凍的餡料，平均切成12份。

22、放在面糊中間，稍微按一下，壓實。

23、然後擠上表面的面糊就可以了，這時候可以放入冰箱冷藏或者冷凍，然後預熱烤箱上火190小火160，預熱好以後放入烤箱下層烤制，用上火190下火160先烤6分鐘定型，然後轉到上火160下火140，再烤30分鐘徹底烤熟，時間根據自家烤箱情況靈活調整。烤完以後放涼再脫模。

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