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哈密道街邊的西栗山房面包店，不知不覺也開了一年多的時間，年後那陣做了“問候禮袋”送給老顧客，憋在家裡能吃到喜歡的手工面包，生活中簡單的溫暖和幸福，不過如此。

手工面包，咖啡和茶，好天氣。

這家以手工面包為主業的小店，咖啡、茶、酸奶等飲品也是獨特存在：除了是客人們堂食面包的拍檔，也是店裡員工下午茶的必備。

“野路子”手沖是店裡低調的存在

說起來，總是藏在老闆老闆娘身後的意大利咖啡機似乎很久沒用啦？

“壞了一段時間，和老房子水質、水管等等都有關系，我最近也在琢磨想換個小點的。”老闆小钊提到咖啡會有點“敬畏”，因為喜歡，也因為覺得自己并不夠專業，而對于經營的這家面包店而言，咖啡，還是不可或缺的存在。

很多年前，小钊也曾到咖啡店接受過培訓，“但那真的是很久之前的事了。”不是為了開咖啡館，就是單純喜歡。開了面包店，咖啡成了助攻的元素。

比如下午茶時光，店裡的“黑白配”切片黑麥面包和洛代夫，藍莓芝士蛋糕搭手沖瑰夏，口味就非常貼合，甜而不膩的藍莓芝士和咖啡的果香混合得恰到好處。包括滿滿紅豆餡兒的紅豆包切片，除了配茶，配咖啡也很是不錯。

“如果有時間，我們也願意多研究研究不同咖啡和不同面包搭配出來的口感，隻是平時面包制作就耗費太多時間和精力了。”

對于小钊來說，咖啡更多是生活的一部分，在家裡做杯手沖和家人、朋友分享，在店裡的下午茶time，他自己一杯美式，老闆娘阿朱一杯拿鐵，配合一些面包新嘗試……他對于自己的“野路子”手沖技藝隻想低調處理，“因為的确沒那麼專業，客人點了，我願意盡我所能實現客需，就這樣而已。”

陽光剛好照進店裡，哪怕咖啡機壞了，還是可以過來喝手沖瑰夏啊。

或者用店裡親選的芒果酸奶塗抹餐包，口味細膩順滑，冰淇淋的口感也很妙了。

要不然，檸檬開心果磅蛋糕，鄉村切片，溫哥華冰綠茶，夏日水果大集合，午後享用再合适不過。

極簡材料做出無油無糖包

除了低調而日常的咖啡飲品，小钊對茶最近也有了些新想法——類似于咖啡拼配，他也開始琢磨茶的拼配，想要把西式茶的風味感，在中式茶裡面摸索出另一番可能性，“具體還得再花心思探索，希望今年能夠呈現出來吧，讓到店堂食的客人在飲品上有更多期待。”

紮進這條小街一年多的時間，他們也累積了不少忠粉，原因無他，就是喜歡阿朱和小钊小兩口靠自己研發出來的手工面包口感。

店裡的招牌鄉村面包，就用面包制作最基礎的四種原料：面粉、鹽、酵母和水做出，“一切口感全憑發酵和面包操作折疊等手法，讓呈現出來的組織更好，比方說切開來可以看到裡面酵母菌呼吸産生的氣泡，所以還是很考驗面包師功力的。”

鄉村面包酵頭發酵就需要兩到三天，低溫發酵是為了讓組織更好看、糖分分解更充分，在當天制作的整個發酵過程中，面包師隻能等待，“最短也得到四個小時以上的發酵，不然影響口感。沒有任何添加的面包，其實越大越好吃，因為越大包住的水分越多，發酵、烘烤時間也都相對更長。”

無油糖硬歐

隻使用極簡的材料來制作。第一天用極少的酵母，制作波蘭酵頭，大概每千克面粉用不到1克的酵母，整整發酵15到18小時；第二天再使用酵頭混合不同的面粉來制作面團，第二天繼續發酵3到4個小時後才能烘烤，“真正用時間烘焙出來的美味。”

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由于這裡的手作面包沒有任何添加，當天吃最佳，存放最多也就一兩天，“放進冰箱一定要冷凍，冷藏會加速面包老化，容易變硬，冷凍在自然解凍後還是能一定程度保存口感的。”

阿朱說，像硬歐包這種最簡單的加熱方式就是用鍋煎，“大鐵鍋完全ok，鍋燒熱後不放油，關中小火，面包放入正反兩面各煎15秒左右，喜歡殼厚點的，可以适當延長，可以恢複表殼酥脆，内心柔軟。”

升級經營是一直以來的心願

從早上九點，身兼面包師身份的阿朱就開始了一天的忙碌：準備當天的面團；對前一天冷藏的面團取出烘烤，每天上午九點到下午兩點半之間，她的基本空餘時間隻有五到十分鐘，“因為面包一旦發酵超過五分鐘很可能就發過了、烤不了了。”

綠色的哈密道，陽光下圓鼓鼓的貝果，今日份開心滿分。

再簡單的面包制作也有十幾個步驟，不同種類的面包會分配不同時間點，面包師的生産計劃表很嚴格也很規律，“比如哪些是前一天四點多制作的面團，哪一些是六點……我在這幾個小時裡幾乎是排滿的。”

一天一百多個面包，品種能在十種左右，差不多是目前阿朱的極緻。小钊挺心疼媳婦兒：“她在面包上的努力和成果這一年是有見證的，可的确是太累了。”

一個是從小就有開面包店夢想的杭州姑娘，一個是因為喜歡張岱而給自家面包店冠以“山房”之名的天津本地娃，阿朱和小钊，把上世紀八九十年代的國營糧油店變身成一家面包雜貨店，也有近四百天了。

比起“文藝”的标簽，他們還是想讓情懷落地，“把這個店當做一門生意也經營好，是我們的心願。”

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監制 | 大睿

文 | 流食吳小兜兒

圖 | 西栗山房&流食吳小兜兒

編輯 | 流食吳小兜兒

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