相信北方的朋友對鹹菜不陌生，鹹菜是一代人的回憶。以前每到冬季，北方就開始搶購過冬蔬菜，能長期保存的大蔥、大蒜和白菜最受歡迎。人們除了保存新鮮蔬菜，同時會腌制鹹菜，适合長期保存，是冬季不能或缺的菜品。
鹹菜能在當時火爆主要原因有二：一是經濟不發達，人們的經濟能力有限，因此鹹菜就成了人們的選擇；二是農業技術落後，無法在冬季種植生産大量蔬菜，不能大批量地供應。随着時代發展，人們生活水平提高，鹹菜正在慢慢淡出人們視野，但鹹菜這種美味絕不該被忘記。
根據筆者生活習慣，總結了四種最常見，過冬必備鹹菜，希望能喚起曾經的回憶。
一是白菜。白菜腌制很簡單，主要包括三個内容：一是把白菜洗幹淨，控掉水，對半切開，放到空的罐子裡；二是在白菜上放上辣椒、鹽，有的會直接把鹽塗在白菜身上，再放一層白菜，反複操作即可；三是在白菜頂部用石頭去壓住，倒進幹淨的水就算操作完成。腌白菜盡量要用水蓋住白菜，避免空氣中細菌進入，壓石頭起到的效果相同，要去掉爛葉，避免發酵過程中影響口感。
二是辣椒。腌辣椒需要掌握以下幾步：一是辣椒洗幹淨，切成段，晾幹後放進容器；二是加鹽放置兩個小時，倒入老抽、香醋和花椒油（炸好以後放涼）；三是接下來就是放進幹淨壇子密封，入味就能食用。在腌制辣椒過程中不要讓辣椒碰到水或者油，不然腌制過程中可能會變爛，取用過程中盡量用幹淨容器。腌制辣椒過程中調味料要選擇适合自己口味的，不同地區講究不同，有些地區直接會和白菜一起腌制。
三是蘿蔔。腌蘿蔔需要掌握以下幾步：一是蘿蔔切條，放在太陽底下晾曬一至兩天左右的時間；二是把八角、香料和桂皮放到煮開的水中，同時倒入醬油、鹽來提味增色，十分鐘左右即可；三是把熬制好的大料水自然冷卻，冷卻後澆在蘿蔔幹上，密封一天左右時間。腌制的蘿蔔能保存很長時間，且花費時間短，整個冬天都能食用。
四是腌大頭菜。大頭菜腌制方法共有以下三步：一是将大頭菜洗淨切條，放鹽腌制一個小時左右；二是在大頭菜上加上辣椒粉和十三香，澆上燒熱的油備用；三是待大頭菜涼了以後，控幹水份，倒辣椒油攪拌均勻後密封一天時間就能食用。有些地區會把大白菜和胡蘿蔔絲、尖椒、芹菜等一起腌制，操作更簡單，隻要切好以後均勻揉搓上食鹽密封放置即可，不同地區會有不同的方法。
以上說的四種菜可以一起在大缸中腌制，基本和腌制大白菜方法相同，大缸中多種蔬菜腌制需要的時間周期會相對長。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
