今天這道菜了不得，最時令的湖鮮和山珍齊上陣，我願稱之為素菜界的頂配。

别名“大珠小珠落玉盤”，真名——鮮雞頭米脆瓜炒鮮核桃。

光聽名字，已經能想象它極鮮、極脆的口感。

然而，入口後發覺，語言還是太蒼白，難以準确複述它的美味。

雞頭米彈牙，鮮核桃脆甜，豌豆仁粉嫩，蟹味菇清鮮，青瓜和胡蘿蔔爽脆。

水靈靈、脆生生的，彙成一鍋鮮。

幹貝加得不多，卻是神來之筆。

小小幾粒，拍得細碎，經熱力點化，嵌入蔬果的每一絲縫隙，增添一重馥郁的鹹鮮，可比肉美多了！

雞頭米和鮮核桃，是當之無愧的主角。

“最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓。”

要說夏末秋初的江南風物代表，那必須是雞頭米。

吸收了湖水的靈氣，自帶一股淡淡的漿香，和水生植物的清甜。

盈潤、彈嫩的一小顆，輕巧地彈入碗中，落到食客肚裡，嚼起來糯叽叽的，神似小芋圓。

而且，雞頭米健脾益氣，被譽為“水中人參”，大家可以趁當季多吃些。

與此同時，在距離蘇州2000多公裡的四川大涼山，另一種鮮靈的山珍——頭茬鮮核桃，也等來了收獲的時刻。

頭茬鮮果，含水量高，鮮嫩脆爽，吃起來甜絲絲的，還附有堅果的香氣。

稍微咀嚼幾下，便化成鮮甜的漿液，咽下後，隻覺齒頰留香，回甘無窮，妙啊！

這股子鮮活勁兒，是幹核桃無法比拟的。

這兩種食材，本身的滋味已足夠出彩，若想食其真味，調味和做法一定得精簡。

這次，我借鑒了粵式小炒的思路。

時鮮急火快炒，幹貝絲賦予幾分鹹香，還能替代食用鹽，一舉兩得。

水果青瓜，可提前腌漬殺水，口感會更脆韌，後續再炒就不會軟趴趴的。

需要注意的是，鮮核桃在出鍋前30秒，進去滾一圈即可，能更好地保住它極緻的脆、嫩、甜。

最後，加一小撮白糖，吊出鮮甜。

雞頭米和鮮核桃，賞味期都隻有一個月左右。

待鮮脆口感不再，便隻能送去曬幹。

時令的鮮不等人，朋友們，抓緊時間吃起來吧~

- 鮮雞頭米脆瓜炒鮮核桃 -

[ 食材 ]

雞頭米100g 鮮核桃肉100g 水果青瓜3條 胡蘿蔔1根 蟹味菇100g 豌豆80g 幹貝20g 鹽2小勺 糖1小勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.水果青瓜3根，切成厚片，放入2小勺鹽，用重物壓實冷藏腌制一夜

2.鮮核桃去殼，撕去核桃皮

核桃皮吃起來會略澀，盡量去掉

3.胡蘿蔔切成片，泡發的幹貝用刀背拍碎備用

4.腌好的青瓜，用清水清洗掉多餘的鹽分，用手擠幹水分備用

5.鍋中燒水，水開放入雞頭米、蟹味菇、胡蘿蔔、豌豆焯水1分鐘，撈出瀝幹水分

6.鍋中放入1大勺食用油，放入幹貝碎煸出香味

7.繼續放入腌好的青瓜、雞頭米、胡蘿蔔、蟹味菇、豌豆翻炒

最後放入1小勺糖、鮮核桃，翻炒30秒即可

今天這道菜，占盡了這個時節的鮮、甜、嫩、潤。

镬鏟快速翻動，青翠、雪白、橙紅，大珠小珠上下翻騰，真叫一個活色生香。

别看它顔色素淨，味道可是一點兒都不寡淡。

雞頭米圓潤軟糯，又不失嚼頭，咬開的瞬間有回彈感，不管吃多少次，還是會被這一年一會的湖鮮驚豔到！！

鮮核桃保留了脆嫩、水甜的口感，咀嚼間，可以嘗到幾分堅果特有的奶香味。

豌豆在齒間爆開，從粉嫩中沁出清甜；青瓜爽甜脆韌；蟹味菇鮮嫩清甜，每一口都是不同的驚喜。

汪曾祺說，雞頭米老了，新核桃下來了，夏天就快過去了。

2022年所剩不多，也就大約1/3，偏偏廣州又是四季不分明的城市，季節變換得悄無聲息。

正因此，我格外珍惜與時令風物的相會，用味蕾去感受季節變更，才不辜負每一個人間好時節。

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