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紅燒鴨子一般用什麼醬料

生活更新时间:2024-07-20 03:23:17

紅燒鴨子一般用什麼醬料?醬汁鴨，鴨肉肥嫩，有濃郁的醬香味，色澤紅亮，熟爛不膩可作為宴席中的大件使用，我來為大家科普一下關于紅燒鴨子一般用什麼醬料?以下内容希望對你有幫助!

紅燒鴨子一般用什麼醬料

醬汁鴨，鴨肉肥嫩，有濃郁的醬香味，色澤紅亮，熟爛不膩。可作為宴席中的大件使用。

原料：

宰殺好的肥鴨 200克、甜面醬 25克、精鹽1.5克、醬油40克、料酒15克、清湯 250 克、白糖 15克、濕澱粉 15 克、蔥段 50 克、姜片 10 克、白油 50 克

初加工及切配：

将宰好的鴨子洗淨，用刀由脖頸至背部從脊背中間劈開，剁去鴨嘴、鴨掌，放入沸水内，用微火煮至五成熟時，放入涼水内洗淨；摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割去肛門和鴨臊，剔下鴨骨(不可弄破鴨皮)。用刀在鴨肉面間隔1.5厘米劃一字刀紋，皮朝下放入大碗内；鴨骨、鴨脖均剁成長3厘米的段，擺在鴨肉上，鴨頭劈成兩半，擺在鴨脖上。

烹調：

炒勺放在中火上，加白油(40克)，燒至六成熱，加白糖炒至紅色時，放入甜面醬，炒出香味，随即放入蔥、姜、清湯(50克)、醬(30克)、紹酒(5克)、精鹽燒沸，倒入鴨碗内，入籠用旺火約蒸三小時熟時取出。将湯汁滗入碗内，鴨肉扣在盤裡；炒勺放入清湯、醬油油，料酒及蒸鴨的湯汁，用旺火燒沸後，撇去浮沫，加濕澱粉勾芡，再放入白油，用手勺攪勻，澆在鴨肉上即成。

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