釀菜,是客家菜系最有特色的名片,通常是将各種瓜果蔬菜加入各種佐料的肉餡包裹。并通過煎、蒸、煲等方式加工而成。 客家釀雞蛋更正确的叫法應該是蛋餃。 雞蛋打散,熱鍋放油,然後用勺子放少許雞蛋,迅速放入肉餡并用蛋皮包住,小火煎一會即放入沙煲煮制或上蒸鍋蒸,雞蛋的美味混合肉香,真是讓人聞到都欲罷不能!
By 然MM
1、準備好食材和調料。
2、鮮香菇和小蔥洗淨切碎。
3、先調餡料,肉末、鮮香菇、小蔥放入大碗中。
4、加入1勺料酒。
5、再加入1勺醬油。
6、半勺蚝油。
7、2克白糖。
8、最後加入食鹽,把食材和調料攪拌均勻。
9、雞蛋打入大碗中,用筷子打散。
10、不粘鍋燒至溫熱,倒入少許花生油,煎蛋模具放入不粘鍋,在模具中倒入少許蛋液,再在蛋液上放入少許餡料,注意不要放太多,(沒有煎蛋模具也可以不用,形狀自己自由發揮)
11、趁蛋液中間沒有凝固,拿走模具,把雞蛋對半折起來,小火煎至雞蛋兩面金黃,以此類推把所有蛋餃做好。
12、做好的蛋餃可煮可蒸,想怎麼吃就怎麼吃!
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