想要補鐵，當然要吃含鐵豐富的食物了。

不過，鐵有點特殊，它在食物中有兩種存在形式，血紅素鐵和非血紅素鐵，人體對這兩種不同形式的鐵，吸收利用率差别很大。

其中，血紅素鐵主要來自于動物性食物，吸收利用率高達15~35%，而植物類食物中含有的鐵為非血紅素鐵，吸收率僅為1~3%，遠遠低于血紅素類型的鐵。

所以想要有效補鐵，不僅僅是要挑選含鐵量高的食物，更重要的是這些食物中含有的鐵是屬于血紅素鐵。

紅色瘦肉：牛肉、羊肉、豬肉

動物血液：鴨血、豬血、牛血、雞血

動物内髒：豬肝、鴨肝、羊肝、雞胗、鴨胗

瘦豬肉鐵的含量是3.0mg/100g，豬血為8.7mg/100g，雞肝為12mg/100g，豬肝的鐵含量是22.6mg/100g，鴨肝為23mg/100g，雞血為25mg/100g。

這些食物不僅鐵含量豐富，而且它們都屬于血紅素鐵，人體的吸收利用率很高，有非常好的補鐵補血效果。

對于紅色肉類來說，肉的顔色跟含鐵量還大有關系，顔色越紅越深的肉類，鐵含量也就越高。另外，這些紅色瘦肉中還含有能促進鐵的吸收的“肉因子”，以及能與鐵螯合成可溶性小分子的氨基酸，都能增加人體的補鐵效果。

建議每天可以吃一兩左右的瘦豬肉、牛肉或羊肉，大約一個掌心大小，每周吃1~2次動物血和肝髒，每次20~50g。

維生素C是一種具有還原性的物質，可以把食物中不适宜人體吸收的三價鐵還原成二價鐵，從而提高人體對鐵的吸收利用率。

檸檬酸、蘋果酸等有機酸可以通過和食物中的鐵進行螯合，增加鐵在腸道中的溶解度，促進人體對鐵的吸收。

所以想要達到更好的補鐵效果，日常飲食中，除了注意多吃鐵三角食物，還要多吃一些維生素C和有機酸含量豐富的蔬菜和水果哦。

比如青椒、彩椒、西藍花、芥菜、橙子、橘子、猕猴桃等，對補鐵也大有好處。

建議每天吃半斤左右的新鮮水果，大概是1個中等大小的蘋果；蔬菜每天吃400~500g，大約是一大盤。

彩椒炒豬肝

食材：青椒50g、黃彩椒50g、紅彩椒50g、豬肝50g、姜蒜适量

做飯：

1、豬肝清水沖洗，用刀切成薄片；

2、把切片後的豬肝繼續用清水反複洗幾次，撈出後，用廚房紙吸幹表面水分；

3、青椒、黃彩椒、紅彩椒分别洗淨切片；

4、姜蒜分别洗淨切片；

4、熱鍋後，加入一勺植物油，加入蒜、姜片爆香；

5、加入豬肝片，快速翻炒，變色後，加入1勺醋、半勺蚝油，攪拌均勻；

6、最後加入三種彩椒片，快速翻炒1~2分鐘左右，即可出鍋。

1、高溫下，過長時間的烹調會導緻彩椒中維生素C的大量損失，所以彩椒翻炒時間不宜過長。

2、肝髒作為動物的解毒器官，容易存在有毒有害物質的殘留，所以肝髒一定要從正規渠道購買，在清洗肝髒時，首先要用流動水反複清洗幹淨，并切片浸泡；肝髒的烹調必須熟透，可以考慮采取高溫焖煮的方式，盡可能降低風險。

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