原料：

西芹200克，胡籮蔔200克，幹香菇蒂100克，香菜（連根）50克，姜50克，香蔥50克，洋蔥50克，海米100克，瑤柱100克，幹鲮魚250克

調料：

美極鮮味汁300毫升，美極上湯雞粉150克，冰糖300克，生抽600毫升，魚露80毫升，老抽50毫升，清湯5000毫升

做法：

1.炒鍋中放入适量油，燒熱後放入幹鲮魚炸至上色後撈出瀝幹油份待用。

2.将西芹，胡籮蔔，香菜，姜，香蔥，洋蔥，海米和瑤柱一起爆香。

3.接着放入炸好的幹鲮魚和幹香菇蒂，再倒入清湯用大火燒沸後，轉小火煮制片刻。

4.将煮過的料渣瀝出，保留鍋中的蔬菜湯。

5.在蔬菜湯中調入美極鮮味汁，美極上湯雞粉，冰糖，魚露，生抽，用大火再次燒沸，并不斷撇出浮沫。

6.最後調入少許老抽調色，即成“頂級蒸魚豉油皇”。

應用範圍：高檔海産魚類

豉油汁版本一：

原料：

雜菜水5000克，海天生抽2500克，魚露300克，美極鮮味汁300克，雞精300克，無鹽味精400克，冰糖1000克，财神蚝油250克，雞粉200克，海天草菇老抽300克，魚生醬油（日本料理專用）250克

制作流程：

将雜菜水入鍋，下其他所有配料，燒開後小火把冰糖熬化，即可。老抽的用量還要結合汁水的色澤而定。

雜菜水的制作：

将清水6千克下鍋，下西芹500克、胡蘿蔔250克、洋蔥500克、香菜500克、生姜250克、幹蔥頭250克、香茅草25克、茴香25克大火燒開，小火煮40分鐘，取雜菜水5千克即可。

豉油汁内加入少許香茅草和茴香，口味更好。

豉油汁版本二：

原料：

清水10千克，東古一品鮮醬油2瓶，海天生抽1200克，美極鮮味汁500克，魚露500克，草菇老抽500克，雞粉500克，冰糖500克，味精1袋，胡蘿蔔500克，香菜150克，西芹200克，香蔥200克，幹香菇50克

制作流程：

将所有蔬菜清洗幹淨，入清水小火煮30分鐘至出味，然後濾出，将其它調料放入蔬菜湯，煮開打去泡沫，即可。此配方是我過秤測量所得，口味有保證。

豉油汁版本三：

原料：

西芹300克，香菇100克，姜、洋蔥、香菜根各200克，花生油200克，生抽2瓶，海天老抽半瓶，味精300克，魚露200克，美極鮮味汁400克，白糖200克，胡椒粉250克，雞精200克

制作流程：

1、鍋下花生油，燒熱後下改刀的所有蔬菜炒香，然後加入清水5千克，大火燒開小火熬35分鐘左右，過濾得湯3.5千克。

2、将湯内加入生抽、海天老抽、味精、魚露、美極鮮醬油、白糖、胡椒粉、雞精重新燒開，撇去浮沫涼透即可。

豉油汁應急版：

原料：

廣東雙橋味精1袋，生抽4瓶，美極鮮醬油1瓶，魚露100克，老抽200克，雞粉100克，香菜2顆，西芹100克。

制作流程：

将以上所有調料入清水，大火煮開，小火煮20分鐘，去沫，涼透即可。

熬制豉油汁還可以加入少許大地魚、魚骨頭（廚房剩下的鮮魚骨頭）、羅漢果，還可以加入幾個鮮尖椒，可以給熬好的豉油汁提鮮。

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