幹鍋兔
味 型:麻辣味型
烹饪方式:炒
适用範圍:大衆幹鍋系列
主 料:兔肉 500克
輔 料:花菜100克，冬筍100克，黃瓜150克，鮮香菇80克，青椒60克，藕80克，土豆100克
調 料:蒜片25克，姜片20克，大蔥段25克，幹辣椒25克，花椒10克，郫縣豆瓣(剁細)25克，孜然粉 15克，五香粉15克，白糖8克，鹽6克，味精3克，豆豉(切碎)15克，料酒30克，植物油200克
做法
1.兔肉洗淨，切成小塊，用料酒腌 30分鐘，放入沸水中焯一下。
2.花菜切塊，冬筍、黃瓜、土豆切成長條，藕切片，青椒切塊，香菇切小塊，将所有切好的蔬菜入油鍋中稍炸一下。
3.炒鍋置旺火上，放入油燒至六成熱，加入豆瓣、幹辣椒炒出紅油，加入蔥、姜、蒜、花椒、豆豉炒香，放入兔肉翻炒至顔色發白時，加入其他輔料一同翻炒，烹入自然粉、五香粉、白糖、鹽、味精、料酒，翻炒至成熟入味即可。
制作小竅門
1.如果覺得辣味不足，可在炒的過程中加入适量辣椒面。
2.五香粉可用十三香或者其他香料代替。
經典吃法
此菜顔色紅亮，麻辣香鮮，兔肉肉質組膩。吃時可配上一杯啤酒或者菊花茶，有清熱敗火的功效。吃完幹鍋兔中的食材，還可熱入一些鮮湯，燙點素菜，味道也很不錯。
佳肴轶事
兔肉營養豐富，是一種有益的藥膳補品。俗話說“飛禽莫如鸪，走獸莫如兔”，兔肉是一種保健肉類，具有“三高三低”的特點，即高蛋白、高賴氨酸、高磷脂、低脂肪、低膽固醇、低熱量。四川人喜歡将兔肉做成幹鍋或者火鍋系列菜品。幹鍋是在火鍋的基礎上發展而來的菜品口感類似火鍋的烹饪方法，一般是将各種素菜與葷菜同炒，烹出的菜肴味道麻辣香鮮，辣味十足。
營養價值
這道菜富含蛋白質、各種維生素和微量元素。兔肉含有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，有利于保護心血管，對高血壓、肥胖、動脈硬化等症狀具有一定的食療作用。
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