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8寸戚風蛋糕新手零失敗

圖文更新时间:2024-10-07 20:40:35

8寸戚風蛋糕新手零失敗（6寸原味戚風蛋糕）1

每個吃貨都無法回避戚風的入口即化與纖柔之美，唯有動手親試，方能解饞。第一個戚風必須記錄一下，特别謝謝我的戚風老師冬日的向日葵小姐姐，她給了很多好的建議與指導，在此表示由衷的感謝。麼麼哒。配方鳴謝豆果達人冬日的向日葵

By 油米姐姐【豆果美食官方認證達人】

用料

雞蛋 3個
葵花籽油 30克
低筋面粉 50克
細砂糖 40克
檸檬汁幾滴
鹽一小撮
全脂純牛奶 30克

做法步驟

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1、油加牛奶混合，倒入幹淨的料理盆

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2、攪拌至徹底乳化

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3、加入10克糖粉并攪拌均勻(倆個戚風同時做就是20克糖粉，我是倆一起做，配方量為一個。如果您同時做倆，就加倍用量。)

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4、篩入50克低筋面粉，然後翻拌成無幹粉面團

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5、翻拌好了的面團

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6、加入倆蛋黃，如果您一次做一個蛋糕就加入一個蛋黃。充分拌勻後加另外一個，直到第三個。我是一次做倆蛋糕

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7、禮物翻拌均勻

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8、這樣取蛋黃

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9、拌好的蛋黃糊就做好了

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10、蛋白

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11、加少許鹽到蛋白裡面，還有加幾滴檸檬汁或者白醋

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12、開始低速打發蛋白到有氣泡停下來，加20(2個蛋糕的量)克糖粉，分三次加入。

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13、繼續打發蛋白

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14、打發

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15、如同奶油啦

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16、看有穩定的小尖勾，繼續打一小會就好啦

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17、打發好的蛋白

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18、取三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊，翻拌均勻

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19、再加入剩下的蛋白糊到蛋黃糊裡翻拌均勻

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20、拌好的蛋糊

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21、可以倒入6寸的模具啦。離模具50厘米高緩緩倒下。此時預熱烤箱120度，上下管，一個小時。壯到模具的蛋糊在進烤箱前震蕩幾下去除大氣泡。從高出地面的地方20厘米左右輕輕放下。即可。等烤好後取出，如同震去氣泡那樣輕摔一下，然後迅速倒扣冷卻架至完全冷卻脫模。

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22、成品圖1

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23、2

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25、4

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26、5

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27、6

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28、特寫

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29、特寫

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30、成品圖6

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31、組織特寫

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32、成品圖7

小貼士

謝謝豆果用戶豆果達人冬日的向日葵小姐姐的教導和幫忙。

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