又是一年吃筍季，品質最好當屬現在的冬筍了，深藏在泥土中，吸收着養份慢慢生長，它比春筍更加鮮甜，故願嘗鮮的最不可錯過。

民間有“吃一餐筍，刮三天油”的說法，冬筍的營養價值很高。素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。特别是冬筍所含的天冬素，對人體有滋補作用。

1.通便

具有潤滑腸道的功效。

2.養肝

冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。

3.消食

冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滞證。

4.健脾

适用于脾氣虛弱，運化無力所緻的脘腹脹滿，大便溏洩，食欲不振，肢倦乏力等症。

5.清熱解毒

冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、養肝明目、消食、消油膩，解酒毒等的功效。

選冬筍講究一看二捏。看起來根部比較短、長得比較飽滿的，這說明冬筍的生長時間短，比較嫩。捏一下冬筍，感覺比較緊實的就是嫩筍，如果捏起來很松散，就說明長得比較老了。

在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺熏過。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。下面來看看冬筍都有哪些吃法。

材 料：冬筍，兩隻，生姜2片，冰糖三四粒，老抽1/2小匙，生抽1大匙

步 驟：

1、冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝幹水分待用；

2、另起鍋燒熱，下寬油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒勻；

3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火焖5分鐘，繼續大火翻炒把汁收幹即可出鍋。

材 料：冬筍，橄榄菜，糖

步 驟：

1、冬筍切成滾刀塊，放入開水鍋中焯燙一兩分鐘，撈出待用；

2、另起鍋燒熱，下2大匙橄榄菜炒香，下冬筍和糖同炒幾分鐘即可~

材 料：冬筍，雪裡蕻，姜片，植物油，金蘭素蠔油，鹽，蔬果調味粉

步 驟：

1、冬筍去殼洗淨，切片，然後在煮沸的鹽水裡略煮一下，撈起瀝幹待用；

2、雪裡蕻在水裡泡15分鐘以後，反複沖洗，減少鹹味，然後切成末；

3、起油鍋，待鍋燒熱，放入姜絲煸香，倒入雪裡蕻末，煸炒，随後放入瀝幹的冬筍片，倒入一點素蠔油，翻炒；

4、最後加入适量鹽，蔬果粉，勾芡起鍋。

材 料：塌菜2棵，冬筍1個，蔬果調味粉适量，鹽适量

步 驟：

1、塌菜掰開一片片洗淨，瀝幹水分；

2、冬筍剝去外殼，切片，入沸水中（加一點鹽）汆燙去澀味，備用；

3、熱鍋放油燒熱，下入塌菜大火翻炒變軟；

4、下入汆燙過的冬筍片繼續大火翻炒；

5、加入鹽和蔬果調味粉炒勻即可出鍋。

材 料：荠菜二兩，冬筍一顆，鹽，麻油，生抽

步 驟：

1、荠菜去黃葉老根洗淨汆水，切末備用；

2、冬筍去殼切片汆水瀝幹；

3、起油鍋下冬筍翻炒片刻，加小半碗水下荠菜末同炒；

4、加鹽少許生抽調味，淋水澱粉勾薄芡；

5、關火淋少許麻油起鍋。

材 料：冬筍兩隻，竹荪10根左右，蔬果調味粉，鹽，生姜片

步 驟：

1、冬筍新鮮的剝殼切片開水煮熟，然後備用；

2、竹荪提前10分鐘水裡泡泡就好，然後洗幹淨（不喜歡竹荪味道的可以不要放，或者少放些）；

3、起油鍋！放入生姜片進行煸炒至起香味，然後倒入三碗水，待水沸騰，放入冬筍和竹荪一起煮；

4、大概煮個5-10分鐘加少許食鹽和蔬果粉即可起鍋。

材 料：冬筍，鹹菜，水磨年糕，蔬果調味粉，鹽

步 驟：

1、下香油和植物油，炒冬筍，微微黃，下鹹菜一起炒；

2、加開水，有高湯的話一起下啦；

3、下切成細條的年糕；

4、湯滾開後，轉中小火，下鹽調味；

5、出鍋，撒蔬果調味粉。

材 料：冬筍1棵，豆腐衣數張，蘑菇兩三個，竹鹽蔬果調味粉适量，麻油适量

步 驟：

1、冬筍蘑菇切片，豆腐衣用剪刀剪小條；

2、燒開水，先把冬筍片煮滾，煮一兩分鐘就熟了；

3、把豆腐衣煮成軟綿綿的白色狀；

4、倒蘑菇下去，燙一下就熟了；

5、起鍋前加一點竹鹽蔬果粉和芝麻油調味。

材 料：芹菜，蘭花幹，冬筍，鹽，植物油

步 驟：

1、芹菜洗淨去葉切成段，冬筍和蘭花幹分别切成絲；

2、鍋内倒入少量油，大火油熱後倒入冬筍絲炒至斷生，開到中小火，放鹽翻炒再加入蘭花幹絲；

3、另起油鍋炒芹菜，炒至出香氣，放鹽，再倒入翻炒好的筍絲和豆幹絲，炒勻即可起鍋。

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