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今天和大家分享一道麻辣鮮香又超級下飯的“飄香魚片”，香辣味齊聚，魚片薄薄的一層，吃着味道鮮美營養，肉質細膩好吃。有喜歡的朋友們趕緊學一下。

食材：草魚

輔料：生姜、大蒜、線椒、紅椒、青花椒、雞蛋、幹澱粉、啤酒

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、白糖、辣椒油

【飄香魚片】—— 麻辣鮮香

1.下面開始準備食材

首先，我們準備宰殺好的草魚一條，從中間破開把魚肉取下來，魚骨斬成均勻小塊再剔除魚刺，把魚肉斜刀片成均勻薄片備用。

全部處理好以後，我們把魚片、魚骨分别盛放在盆中加入适量的清水，把魚骨浸泡10分鐘更容易去除血水，把魚片抓洗幹淨後撈出擠幹水分。

2.下面把魚片、魚骨腌制一下

盆中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把所有料汁都打入魚片裡面，魚片抓黏之後，加入一個蛋清順着一個方向攪拌至上勁，蛋清能夠鎖住魚片中的水分口感更嫩滑，抓入一小把幹澱粉，再次拌勻腌制10分鐘。

然後，我們把浸泡好的魚骨洗幹淨後撈出，抓入一小把幹澱粉，讓澱粉均勻裹在魚骨表面，這樣魚骨在炸制的時候不會濺油，口感更脆。

3.下面開始準備輔料

準備生姜一塊，切成小粒備用。

準備大蒜幾粒，也切成小粒備用。

準備線椒幾根，切成小圈，紅椒一根，也切成小圈，青、紅椒能為菜品增色，再抓入一小把青花椒備用。

4.下面把魚骨炸一下

鍋内燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時，把魚骨一塊一塊放入鍋中防止粘連，魚骨下鍋以後不要翻動，輕輕晃動鍋防止魚塊粘在鍋底，魚塊定型以後把粘在一起的用勺子打散，保持小火炸3分鐘左右，魚骨表面呈金黃色倒出控油。

5.下面開始烹饪

鍋内再燒油，油燒熱以後倒入姜、蒜爆出香味，撒入一小把花椒，一小把幹辣椒，開小火炒出香辣味，加入豆瓣醬10克，火鍋底料10克把醬料炒散炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒能夠去腥增鮮，加入生抽20克，開大火把湯汁燒開，把炸好的魚骨放入鍋中。

加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮攪拌均勻炖3分鐘，讓魚骨吸收湯汁入味，3分鐘以後，把魚骨撈出盛放在盤中墊底。

鍋中湯汁再次燒開以後起鍋，把魚片依次放入鍋中防止魚片在沸水中煮散，魚片下完之後開大火，煮至湯汁微開的時候撈出魚片，把魚片盛放在盤中，均勻澆上湯汁備用。

把鍋燒熱，放入一勺辣椒油，油燒熱以後倒入青、紅椒圈，淋入少許明油，青、紅椒爆香以後起鍋，把熱油澆在魚片上，再撒上少許白芝麻即可。

好了，一道麻辣鮮嫩又下飯的飄香魚片就做好了。

技術要點：

下魚片時起鍋，湯汁微開時出鍋，都是為了防止魚片在沸水中煮散，保持魚片鮮嫩的口感。

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