紫薯加堿變綠怎麼讓它變回紫色-tft每日頭條

紫薯加堿變綠怎麼讓它變回紫色

生活更新时间:2024-10-15 05:36:36

#頭條創作挑戰賽#

前些日子，我閨蜜把紫薯蒸熟搗成泥發面，和面時放了牛奶、酵母和小蘇打，結果蒸出了藍綠色的饅頭。我感覺是小蘇打與紫薯發生了化學反應，使紫薯變色，饅頭才會是藍綠色的，有友友說我閨蜜用紫薯蒸出了藍綠色的饅頭與小蘇打沒有關系，那麼紫薯遇到小蘇打究竟會不會變色呢？

紫薯加堿變綠怎麼讓它變回紫色（紫薯遇堿變綠色）1

用紫薯蒸的藍綠色饅頭

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用紫薯蒸的藍綠色饅頭

紫薯加堿變綠怎麼讓它變回紫色（紫薯遇堿變綠色）3

用紫薯蒸的藍綠色饅頭

之後我查閱了一些資料，資料中解釋說，紫薯在堿性環境中會變成藍色，為了證實這種說法是否真實，我後來又做了一個實驗，看看紫薯遇到堿和小蘇打究竟會不會變色，如果變色，到底都會變成什麼顔色。我把紫薯洗幹淨，削去皮，切成片，放到蒸鍋裡蒸熟之後，搗成紫薯泥，分别将紫紅色的紫薯泥放入兩個碗中，在其中一個碗中加入兩克小蘇打，用筷子攪拌，見證奇迹的時刻到了，紫薯泥開始變色了，看看！紫紅色的紫薯泥逐漸變成藍綠色的了！

紫薯加堿變綠怎麼讓它變回紫色（紫薯遇堿變綠色）4

紫紅色的紫薯泥

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在紫薯泥中加入了兩克小蘇打

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把小蘇打與紫薯泥攪拌在一起

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在紫薯泥中加入小蘇打後進行攪拌，攪拌過程中紫薯泥逐漸變藍

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在紫薯泥中加入小蘇打進行攪拌，攪拌均勻後紫薯泥變成藍綠色

我又往另一個碗裡的紫薯泥上放了兩克堿面，用筷子攪拌，結果，紫紅色的紫薯泥逐漸變綠，看看！紫紅色的紫薯泥完全變成綠色的了，是不是很神奇。實驗讓您眼見為實，原來，紫薯遇堿變綠色，遇小蘇打變藍綠色。

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另一碗紫紅色的紫薯泥

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在紫薯泥中加入兩克堿面

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把堿面與紫薯泥攪拌在一起，攪拌過程中紫薯泥逐漸變綠

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把堿面與紫薯泥攪拌在一起，攪拌過程中紫薯泥逐漸變綠

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把紫薯泥與堿面攪拌均勻後，紫薯泥完全變綠

紫薯之所以呈現紫紅色，是因為紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種水溶性的天然色素，在不同PH值下會呈現不同顔色，在酸性下呈紅色，在堿性下呈藍色。紫薯泥裡放了小蘇打，小蘇打化學名是碳酸氫鈉，屬于堿性，紫薯裡的花青素和堿性物質結合發生反應，最終變成了藍綠色。

在這個實驗中，我用到的堿是食用堿面。按道理說，食用堿面的堿性應該比小蘇打的堿性要強，紫薯中加入堿面應該會呈現藍色才對，但它偏偏呈現了綠色，哪位友友能說出紫薯中加入堿面呈現綠色的原因呢？

紫薯加堿變綠怎麼讓它變回紫色（紫薯遇堿變綠色）14

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