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最簡單廚師領巾打法

圖文 更新时间:2024-11-13 03:41:36

最簡單廚師領巾打法(餐巾折花基本服務技能表)1

餐巾折花基本服務技能表

服務程序

工作步驟

1、基本要求

(1)簡化折疊方法,減少反複折疊次數;

(2)餐巾花造型美觀,顔色和諧。

2、注意事項

(1)操作前要洗手消毒;

(2)在幹淨衛生的托盤或服務桌上操作;

(3)操作時不允許嘴叼、口咬;

(4)放巾花入杯時,要注意衛生,手指不能觸杯口;

(5)了解客人對餐巾花款式的禁忌。

3、基本手法

(1)推折:在推折時,兩個大拇指相對成一線,指面向外、食指或中指向内拉折,并用食指将打好的折擋住,中指控制好下一個折的距離。

(2)折疊:将餐巾一折為二,二折為四或者折成三角形,長方形等其他形狀;折疊前算好角度,一次折成。

(3)卷:直卷時,餐巾兩頭一定要卷平;螺旋卷可先将餐巾折成三角形,餐巾邊後參差不齊;不管是直卷還是螺旋卷,餐巾都要卷緊。

(4)翻拉:翻拉大都用于折花鳥,操作時,一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一個角,拉成花卉或鳥的頭、頸、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的葉子時,要注意對稱的葉子大小一緻,距離相等,拉鳥的翅膀、尾巴或頭頸時,一定要拉挺,不要軟折。

(5)捏:捏的方法主要用于折鳥的頭部,操作時,先将鳥的頸部拉好(鳥的頸部一般用餐巾的一角),然後用一隻手的大拇指、食指、中指三個指頭,捏在鳥頸的頂端,食指向下,将餐巾一角的頂尖向裡壓下,大拇指和中指将壓下的角捏出夾嘴。

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