早餐飲料，你通常喝什麼？涼白開？豆漿？牛奶？還是其他營養果汁？

這其中，豆漿作為我國的傳統飲品，不僅廣受歡迎，還有悠久的曆史淵源。

相傳，在西漢時期，淮南王劉安在其母患病期間，每天用泡好的黃豆磨成漿給母親喝，很快，劉母的病就好了，于是豆漿在民間就流行開了。

時至今日，豆漿已成為許多家庭必備的早餐飲品，但總有一些關于豆漿的傳說，讓喜愛豆漿的朋友喝的不踏實。比方說——

未煮熟的豆漿含皂苷和植物凝聚素，都是豆類常見的毒素，吃了可能出現——

• 惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，或頭暈、頭疼、胸悶、出冷汗、心慌、胃部灼燒等“中毒”症狀。

雖不緻命，但仍不建議大家吃未煮熟的豆漿。

如果是自家煮豆漿的話，最好在煮沸後（出現大量白色泡沫時），再用小火加熱3~5分鐘，待泡沫完全消失後才停止加熱。

若是購買的，未煮熟的豆漿一般豆腥味很濃，不建議喝。

牛奶喝豆漿是兩種不同的食物，各有優缺。

牛奶含鈣量高，但含鐵量低；而豆漿含鐵量高，含鈣量低。

所以，兩者不能互為替代或比較。

根據2007年中國營養學會推薦的《中國居民膳食指南》的建議：每人每天應攝入30~50克大豆或相當量的豆制品包括（豆漿），飲奶300毫升。

如果有條件的話，建議大家每天既喝牛奶，又喝豆漿。

傳言大豆含雌激素，喝磨成漿的豆漿能豐胸。

事實是，大豆異黃酮不等于雌激素。大豆異黃酮的作用，跟藥物類雌激素相比，不可同日而語。

而且，大豆異黃酮并不是對所有人都有效。豆漿裡含有的大豆異黃酮是植物雌激素，并非人體雌激素；而且其含量非常低，有測定發現：

豆漿中大豆異黃酮的含量小于100微克/毫升，豆奶粉類小于100微克/克，也就是說，喝一杯200毫升的豆漿，所能攝入的大豆異黃酮不過20毫克。

想通過豆漿豐胸，想多了！

豆漿豐不了胸，更不會導緻乳腺癌。

大豆異黃酮的作用，是幫助調節人體雌激素水平，當人體雌激素不足時，給予補充；當人體雌激素較高時，給予一定程度的降低。

從這個角度看，大豆異黃酮能削弱人體内真正的雌激素功能，進而減低雌激素刺激乳房細胞，反而有助于預防癌變。

豆漿和雞蛋可以同吃，前提是：豆漿煮熟了，雞蛋也煮熟了！

有些人喜歡用豆漿沖雞蛋，這可萬萬不行。雞蛋中的細菌、抗營養因子，必須待蛋白蛋黃加熱至完全凝固才能去除。

所以，喜歡這種吃法的朋友，最好在雞蛋打進豆漿中後，再開火煮沸煮熟再吃。

喝的時候，無論加糖（白糖、紅糖、蜂蜜……），還是加鹽，都沒關系，但最好在放涼的時候加。

煮的時候就建議加糖，因為加熱的過程中，蛋白質與糖發生反應，産生不能為人體吸收的物質。

另外，也無須擔心加糖破壞豆漿中蛋白質，畢竟豆漿的蛋白質本來就不高，約為2%，即便損失掉，也犯不着心疼。

對于痛風病人來說，控制嘌呤的攝入非常重要。

雖然同等重量（每100克）的大豆，其嘌呤含量略高于瘦肉和魚類，但一餐中，攝入100克的肉很容易，攝入100克的大豆卻不易。

另外，大豆在加工之後，相當一部分嘌呤會溶于水中，而日常購買的豆漿，平時也比較稀，嘌呤含量也不會高。

所以，痛風患者，除了在急性期不宜喝之外，其他時候還是可以喝的。

傳言，空腹喝豆漿，豆漿中的蛋白質會在人體内轉化為能量而被消耗掉，起不到補益作用。

一如前文提到的，豆漿本身的蛋白質含量就很少，即便不被消耗，也攝入不了多少。

所以，健康的人，想喝就喝。但豆漿在酶的作用下會産氣，所以腹脹、腹瀉的人也就不推薦了。

不會中毒，但對人也沒什麼好處。

保暖溫濕的環境，非常有利于細菌的繁殖。豆漿長期放在保溫杯裡，誰能保證你喝下去的不是一堆的細菌？？

隔夜不是重點，重點是有沒變質。

常溫下，豆漿不宜久存，以免細菌繁殖，導緻豆漿腐敗，不僅營養成分被破壞，還可能引起食物中毒。

一般建議豆漿最好現做現吃，且一定要煮沸煮透。若是沒喝完，應冷卻後應放入冰箱（4℃）保存，但不要超過24小時。再次飲用前應加熱。

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