一般素食熱量比較低，飽腹感較強，有助于減肥瘦身。然而，有些人從小就是純素食主義，一點葷也不沾，但仍然很胖，這可能跟食物烹調方式有關，尤其是油炸、幹煸或紅燒等，使得素菜成為高熱量食物。
哪些烹調方式會讓素菜變為高熱量食物？
1、紅燒
紅燒的特點是鹹鮮，稍微帶有甜香味。制作步驟是先放在鍋中油炸或油煎，添加糖和醬油上色，最後再慢炖收汁。一般，土豆、豆腐和茄子等易吸油的菜肴，通過紅燒的方式烹調，烹調時會吸收太多油、鹽和糖，從而造成熱量超标。就拿茄子舉例子，100克新鮮的茄子熱量僅僅15千卡，經過紅燒後熱量達到75千卡，多餘的熱量主要來自于糖和油。
2、幹煸
幹煸類食物的特點是麻辣鹹鮮，幹爽又酥脆。幹煸時油溫特别高，能立即去除蔬菜中的水分，從而讓蔬菜變得酥脆。大多數餐館以幹煸類的方式來烹調食物，比如幹煸杏鮑菇或幹煸豆角等，此類食物本身熱量低，經過油炸後可吸附太多油脂，不僅産生有害物質，而且也會破壞植物化學物和維生素等。
3、油炸
油炸食物外酥裡嫩，受到每個人的喜愛，比如炸丸子、炸藕盒或炸蘑菇等。不過，通過油炸會破壞其中的營養素，尤其是。維生素B和維生素C、番茄紅素以及胡蘿蔔素等。另外，涮火鍋時也要警惕油炸類食品，比如油豆皮或油面筋等，此類食物本身熱量高，而且也會吸收火鍋中的油脂，導緻熱量翻倍。
4、幹鍋
不少人喜歡吃幹鍋菜花或土豆片等，但制作過程中添加太多油，就拿一盤幹鍋菜花來說，油脂含量達到70%左右。還有，食物經過長時間加熱後可破壞其中營養，而且也會産生緻癌物，比如苯并芘和丙烯酰胺等。
5、拔絲
拔絲山藥、香蕉或土豆等受到衆多人喜愛，但其中的油和糖含量超标，營養價值大打折扣。
溫馨提示
避免以上方式烹調食物，盡量選擇清蒸、水煮、涼拌或清炖等，不僅僅保證食物原汁原味，避免營養物質流失，而且也能幫助控制體重。以植物油替代動物油，比如菜籽油、花生油和葵花籽油等；以蔥姜蒜、檸檬汁、食醋和香菜等替代部分調料；同時每人每天的吃油量不能超過25克。
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