炎熱的夏天，怎麼保證帶的飯不會壞掉呢？今天就給大家一些小竅門。

保溫盒還是保鮮盒？

當然是用保鮮盒了。

保溫盒的作用是保溫，但是頭一天晚上做完的食物第二天中午再吃的話，再高級的保溫盒也不可能讓飯菜一直保持在細菌無法繁殖的高溫，反而在溫度緩慢下降的過程中長期保持在最适合細菌繁殖的溫度段（30℃-40℃），更容易變馊。

因此不要用保溫盒，普通保鮮盒起到密閉的作用是最重要的。

怎麼讓飯壞得慢點

關鍵點1

趁燙立刻放入密封飯盒

然後立刻冷藏

建議做好後趁還燙着，立刻放入飯盒密封，然後就把它趁熱放到冰箱裡冷藏。趁燙密封，是為了保證裡面沒有活着的細菌，外面的也進不來，就可以保持一段時間不壞。

立即冷藏，是為了讓飯菜快速降溫，盡量縮短停留在 30℃-40℃這個溫度段的時間，這個溫度是最适合大部分常見細菌繁殖的。

如果你把食物做好之後，把它敞開放在外面放置，環境中的細菌可以飄進來，一般來說超過2個小時就有風險了，超過4個小時的就完全不建議大家吃了，你等它慢慢變涼的過程，也是在增加它的食品安全風險。

而立刻冷藏的話，基本上放一天的問題是不大的。

關鍵點2

飯盒也要注意消毒

飯盒用之前通過消毒櫃或開水煮10分鐘的方式進行消毒，殺滅飯盒上的細菌。

關鍵點3

加些抑菌調料

如果你多用一些鹽、糖提高飯菜的滲透壓，會讓細菌難以繁殖，但是當然這樣很不健康。

所以更推薦用點醋、姜汁、蒜泥、芥末、鮮辣椒段之類的有一定抑菌作用的調料。

食材選擇

要帶飯的話，考慮好吃和安全，食材選擇沒有現做現吃那麼多。

主食

鼓勵大家多吃一些全谷物，還可以在米飯基礎上加一些粗糧、薯類、雜豆類。

蛋白質類

最好别帶沒全熟的魚、蝦、貝類，容易産生組胺、容易腐敗變質。熟魚、熟肉好一些，熟蝦仁也可以。

或者你也可以選擇用堅果起到補充蛋白質的作用。

雞蛋和豆腐也可以帶，這兩樣壞了很容易辨認（會很臭），覺得味兒不對了就别吃了。

蔬菜

一般比較鼓勵用的蔬菜是荷蘭豆、豆角、番茄、茄子、南瓜、胡蘿蔔、蘑菇、木耳、洋蔥、西藍花、花椰菜、蘆筍、紫甘藍等等這些，以及可以當主食一部分的玉米、土豆、紅薯、藕、南瓜。

它們的優點烹饪過程中失水較少，而且做完了之後，哪怕放置時間久一些，形态的改變也不是非常明顯，吃的時候口感也還會比較好。

綠葉菜不适合帶飯

一方面綠葉菜烹饪後放很久的話，軟塌又發暗，吃的感受不好。

另一方面綠葉菜本身在放置過程中産生亞硝酸鹽的風險更高，尤其是菠菜，最好現做現吃，不要久放。

具體為什麼，可以看這篇→隔夜水、隔夜茶不緻癌，真正危險的是……

不要帶涼拌菜

不要帶涼拌菜、拌涼皮這類的食物，它們沒有滅過菌，又要在飯盒裡放很久，細菌增殖的風險很高，很容易變質。

長時間通勤怎麼辦？

如果你通勤的單程時間比較久，比如超過2個小時，那夏天帶飯真要格外注意。

除了要做到上面說的那些，還要準備一個隔熱的袋子裡面放上一個冰袋，把從冰箱裡拿出來的飯盒放在裡面，封好袋口，再出發。

到了單位之後，如果有冰箱的話，最好及時放到冰箱裡。

當你要吃的時候，再用微波爐之類的把菜肴給熱透了，都是可以讓風險大大降低的一個選擇。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!