回族是騰沖市芒棒鎮的世居少數民族，有2595人，占騰沖市回族總人口的32.17%，長期以來形成了獨具特色的清真飲食文化，其中最具代表性的恐怕要數臘鵝了。芒棒回族制作的臘鵝以其外形美觀、制作工藝獨特、味道鮮美、清香酥脆而倍受歡迎。
芒棒的回族群衆素來擅長養鵝,幾乎家家都有養鵝的傳統，少則三五隻，多則上百隻。鵝的喂養很簡單，小的時候切一些菜葉子和着玉米面喂養，稍大一些就用菜葉子、草用水和着糠喂養，白天把它們趕到山坡上，天黑了它會自己回家。每到秋末冬初，鵝就成年了，但為了能使它們更加膘肥體壯，就要靠填塞了。塞鵝，有的地方也叫蹲鵝，就是将成年鵝由放養改為籠養，使其不能再随意地展翅活動，每天給它們塞一種用玉米面做成的飯團3至4次，直到鵝變得膘肥肉白（一般20到30天的時間）。
鵝飯的制作也是塞鵝的重要步驟。下午七點左右，就在大鍋裡燒半鍋水，水燒開後将玉米面放入鍋中，蓋上鍋蓋20分鐘左右，用鍋鏟充分攪拌後放到蛇皮口袋裡摔打成面團，就開始捏鵝飯了。捏鵝飯不是什麼技術活，基本上可以全家總動員，将玉米粑粑捏成個頭均等的細長飯團。鵝飯捏好後要放到簸箕裡晾着，不然太軟塞不進去。
塞鵝20多天後，扒開鵝毛看着肥肉變白後就可以宰鵝了，褪毛，除内髒，并從肚子中間對半剖開、壓平，經反複清洗，晾幹水份後，用鹽塗抹後反複揉搓，放在容器裡腌3至4日，在冬日溫暖的陽光裡曬上幾天，香噴噴的鵝油開始滲出體表往下掉，這個時候就曬得差不多了，美味的臘鵝便制作完成了。
鵝肉營養豐富，含蛋白質，脂肪，維生素A，B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，并且脂肪含量很低。《随患居飲食譜》曾經注解：“（鵝肉）補虛益氣，暖胃生津。能解鉛毒，故造銀粉者，月必一食也。”《本草求真》也講過：“鵝肉，究之味甘不補，味辛不散，體潤而滞，性平而涼，人服之而可以解五髒之熱及于服丹之人最宜者，因其病屬體實氣燥得此甘平以解之也。”臘鵝最常見的吃法就是用油慢慢浸炸，使之成為一盤油汪汪的臘鵝，或下飯吃，或制作一盤臘鵝面，吃起來味道鮮美、鹹中帶香、肉質細嫩、肥而不膩，堪稱回族飲食的一絕。臘鵝肉好吃，鵝油也千萬不能放過，用鵝油拌大米飯，撒些草果面，不僅不膩，還油潤香滑，讓人忍不住連吃幾碗。
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