炖的“排骨”總是肉質柴還腥，其實是焯水沒做對，看了就明白了！說到排骨，很多朋友都比較喜歡吃，排骨的烹饪方法也比較多，可以炖、炒、紅燒、蒸、炸等，但很多朋友做出來的排骨總是肉質柴，還有腥味，其實是焯水這一步沒做好，大家都知道，肉類的食材都需要焯一下水，焯水能去除肉裡的腥味，讓烹饪出來的菜肴更好吃，很多朋友焯水都是鍋裡加水，水燒開後放入排骨，由于溫度太高，排骨裡面的血水很難煮出來，外面的肉質也會被煮的很柴，所以做出來的排骨就會又腥又柴，下面來看看如何正确給排骨焯水吧！
首先準備好排骨，把排骨清洗幾次後，再用清水泡上一個小時，這樣排骨裡面的腥味就會慢慢被泡出來，然後鍋裡加水，放入姜、料酒、蔥，然後再放入泡好的排骨，排骨焯水的時候，一定要用冷水下鍋，這樣排骨的受熱均勻，排骨裡面的腥也能煮出來，肉質也不會被煮老。
排骨放進鍋裡後，鍋裡的水煮開後，就可以把排骨撈出來了，排骨出鍋後，放進溫水裡清洗一下，因為在焯水的時候，會有很多的浮沫粘在排骨上面，所以要把浮沫洗掉，用溫水洗能讓肉質不會變得很柴，洗幹淨後撈出瀝幹，接下來就可以開始烹饪了，可以做成糖醋排骨、紅燒排骨。
排骨燒土豆也是非常好吃的菜肴，準備好小土豆和胡蘿蔔，鍋裡放油，油熱後放入姜蒜爆香，然後再把瀝幹水的排骨放進鍋裡炒香，然後放入适量的醬油、鹽翻炒均勻，然後加入适量的水，放入八角、香葉、桂皮然後倒入切好的土豆和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋焖煮即可。
排骨除了燒，還有一種最常吃的烹饪方法，那就是炖湯，排骨可以和玉米炖，也可以和番茄炖，都是非常好吃的，在炖排骨之前，也需要把焯好水的排骨炒一下，這樣吃起來會更香，炒好後撈出來放進砂鍋裡，加入水，放入姜片和西紅柿炖至排骨軟爛即可。
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