龍井，既是茶的名稱，又是茶種名、地名、寺名、井名，可謂"五名合一"。"龍井茶，虎跑水”則被稱為杭州雙絕。"小杯啜烏龍，虎跑品龍井”，可以說是我國茶人崇尚灑脫自然，清飲雅賞品茶藝術的兩種代表性方法。西湖龍井茶的泡法一般分賞幹茶、品泉、溫潤泡、再沖泡、品茶等幾個步驟。

西湖龍井茶的泡法和水很有關系，西湖泉水衆多，有玉泉、龍井泉、虎跑泉和獅峰泉等，水質以虎跑最優。一般選用無色透明、晶瑩剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盞。每杯撮上3克茶葉，加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水溫則掌握在80℃左右，讓茶葉吸收溫熱和水濕，以助舒張。水溫過高，嫩芽葉會産生泡熟味；水溫太低，則香氣、滋味透發不出來。

下面跟着小謙翁去學習一下如何泡此茶吧^_^

西湖龍井茶的泡法一弄龍井：上投法

①.準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，置入适量适溫的開水後，投入約5公克龍井茶葉。

②.靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身态。

③.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，曆曆在目。

④.再仔細些欣賞，這真可說是一種藝術享受呢。

⑤.雖然已經可以品飲了，但總難舍，再看她一眼。

西湖龍井茶的泡法二弄龍井：中投法

①.準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，先置入适溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。

②.待茶葉舒展後，加滿開水。

③.可以喝了，但還是難舍，容你再多看她幾眼。

西湖龍井茶的泡法三弄龍井：下投法

①.準備瓷蓋杯(本例大小約150ml)，溫杯，投入适量龍井茶葉。

②.加入少許适溫開水。

③.拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。

④.待茶葉稍為舒展後，加入九分滿開水。

⑤.等待茶葉溶出茶湯。

⑥.用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。

⑦.倒入小茶杯中品飲。

注意事項

最後就是品茶，品龍井茶無疑是一種美的享受。品飲時，先應慢慢提起清澈明亮的杯子，細看杯中翠葉碧水，觀察多變的葉姿。爾後，将杯送入鼻端，深深地嗅一下龍井茶的嫩香，使人舒心清神。看罷、聞罷，然後緩緩品味，清香、甘醇、鮮爽應運而生。此情此景，正如清人許次纾所說:"龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”這就是品龍井茶的動人寫照。

清代詩人龔翔麟有《虎跑泉》道：旋買龍井茶，來試虎跑泉。松下竹風爐，活火手自煎。老謙三味法，可惜無人傳。坐龍井烹茶偶成-乾隆。龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹煎。寸芽出自爛石上，時節焙成谷雨前。何必鳳團誇禦茗，聊因雀舌潤心蓮。呼之欲出辯才在，笑我依然文字禅。

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