人在廣東，粵語不是特别熟練，時不時就鬧笑話，例如：

“老闆，這個魚怎麼賣？”“邊個？狗吐魚？”

最初聽到這叫法，懷疑自己空耳了，買過兩次才搞懂，沒聽錯，“狗吐魚”是粵語“九肚魚”的發音。

再買多幾次，不僅學會用粵語叫它了，烹制手法我也挖掘出新奇的

九肚魚是一種軟體海魚，也叫龍頭魚、豆腐魚。

它含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，對人體心血管系統有很好的保護作用。

各地對它都有不同的叫法，我更喜歡“豆腐魚”這名，形容得很貼切：

它的口感就像豆腐一樣軟滑，就連魚刺都是軟的，用來紅燒或煮魚湯，沒有腥味，且魚肉型同果凍，嫩得要入口即化。

飯店流行椒鹽口味的吃法，外酥裡嫩形成對比，香酥上頭。不過炸制要挂糊，操作難度大，且容易炸散魚身，換成煎制版本就友好很多。

隻需簡單腌一下魚肉，再加上紫菜鋪底煎制即可。

口感上，不輸椒鹽魚的酥嫩兼備，味道也煥然一新，鮮上加鮮，營養就更不在話下了~

- 食材準備 -

腌豆腐魚：豆腐魚500g（去頭去骨去内髒後約280g） 姜片5片 香菜碎10g 鹽2g 雞精0.5g 白胡椒粉0.5g 玉米澱粉10g

紫菜雞蛋：紫菜25g 雞蛋液2個 清水120g 蔥花20g 鹽2g

一起來看看詳細的制作步驟吧

1.豆腐魚麻煩魚攤老闆宰殺好，回家洗淨，用廚房紙吸幹表面水分，去掉魚骨，魚鳍用剪刀剪掉，再用刀将魚肉切成大塊盛入碗中

2.往豆腐魚塊中加入鹽、雞精、白胡椒粉、姜片、香菜碎用手抓拌均勻，最後加入玉米澱粉抓拌均勻腌制10分鐘

3.紫菜用手撕碎，加入鹽、蔥花、雞蛋液、清水拌勻至所有紫菜都軟乎

4.熱鍋倒油，調至最小火，夾入适量紫菜在鍋中一個個攤開，在每個紫菜上都放入一塊豆腐魚，用中小火煎至兩面金黃色即可

煎制的時候，像在完成一項拼接手工活：

先将紫菜煎定型，再把軟豆腐魚塊“焊”上去，随着水分收幹，魚肉和紫菜就黏連起來了

整體的體積也縮小了一圈，看上去，魚塊像是釀進紫菜裡的，牢牢的魚、菜不分家~

還得趁熱吃，口感最好！

這時一整塊都是焦香酥脆的，紫菜咔呲香脆，魚肉有種魚幹的鹹香，不過裡面又是另一種感覺：

魚肉白皙細膩，口感鮮嫩水潤，與焦酥的外皮形成對比，咬下去就像一口夾心，當零食一樣吃。

放涼後，紫菜底會吸入魚肉的水分，變得軟韌韌的，更有嚼勁了。

紫菜和魚肉的味道互相滲透，由香轉鮮，又是一種不同的體驗~

同我的蹩腳粵語一樣，廣普也笑料百出。昨天去做核酸，大喇叭喊話：

“樓向的飒來做核酸啦，這裡有錢人免費核酸”，正解是：樓上的下來，這裡有全員免費核酸。

也得感謝這口特色廣普，給核酸隊伍注入了一些快樂氣氛

小主提示：

1.豆腐魚比較軟，去骨的時候慢慢來，用刀貼着魚骨慢慢往下滑即可

2.這裡用的是免洗紫菜，如果買不到免洗紫菜可以這樣做：将紫菜洗幹淨擠幹水分，不需要再加清水，加少點雞蛋液、鹽和蔥花攪拌均勻即可

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